万能肉馅(有汁水)
为生煎包而生!
用料
15毫升 量勺 | |
肉糜(28或37) | 350克 |
葱姜花椒水 | 65-70克 |
味淋味淋(可不加或用少量料酒和糖替代) | 1-2勺 |
料酒(可不加) | 1勺 |
盐 | 5克 |
糖(根据自己口味增减) | 7-12克 |
鸡精或味精(可不加) | 2克 |
生抽 | 1勺 |
老抽(着色用,根据需求调整) | 1/2勺 |
蚝油 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
香油(可换其他食用油) | 1勺 |
万能肉馅(有汁水)的做法
葱、姜少许,花椒10颗放在小碗里,倒入开水泡出味道后放凉待用。
肉糜选用肥瘦比2:8或3:7的,放入大碗中,分次加入冷却过滤好的葱姜花椒水,每次加入都要顺着一个方向搅拌肉馅使水吸收,直至肉馅出现凝胶状。
接着加入除香油外的其他调味料,继续朝同一个方向搅拌肉馅,使其入味。
肉馅成团后,用手(可戴上手套操作)将肉馅整团拿起再摔入碗中,重复10-20次使其上劲,这么操作能使肉馅抱团且口感更Q弹。
最后加入香油,再次搅拌均匀,增加香味并且锁住水分。
小贴士
密封盖盖放入冰箱冷藏至少1个小时,可提前一晚做,第二天包,更入味
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