在南方做筋道的凉汤莜面,每次都撑得慌
用料
开水 | 适量 |
莜面 | 2碗 |
香菜 | 1把 |
黄瓜 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
麻油 | 2勺 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
土豆 | 3个 |
尖椒 | 1个(或不放) |
陈醋 | 若干 |
在南方做筋道的凉汤莜面,每次都撑得慌的做法
黄瓜切丝,放蠔油、盐、生抽、麻油、陈醋、冷开水腌制2小时。最好,用热油炒一下葱末和黑芝麻,然后搅拌在凉汤里更美味!
把适量开水倒入,用筷子搅拌,均匀成大粒儿。
稍微晾一下,然后用拳头採莜面,越久越好,做到“盆光、面光、手光”的三光。
用压面机压面,用竹屉最好,在竹屉上刷点植物油,此时土豆可早煮,把蒸笼放在开水锅上,尽量密封,蒸7-8分钟就可以了。(铁笼容易粘稠)
吃到后来,土豆必须进来,最后再用沸水冲泡,这是家乡的习惯了,大家可随意。
最后的成品,绝对是美味,每次都把自己和家人吃撑!
小贴士
我在上海生活了近30年,自己做莜面也有近20年的时间了,看我的绝对没错。
因为孩子不吃蒜,所以凉汤里没放蒜,放点蒜最好。
辣椒也可以自己炝一下。
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