小米刺参粥
小米粥的基本方子就是按小米的克重加15-20倍水。据说避免流失小米油,淘洗一遍沥干就够。水开后、保持沸腾,开盖大火煮15分钟,转中小火煮15分钟,就完成,非常快手。其余的就是材料的配搭。以下是粤式风味、适合当养生早餐的小米粥。红枣或干蜜枣的添加对于风味有画龙点睛之妙。
分量很容易核算。小分量浅尝就每人200ml 水,当正餐大概400ml水, 小米重量就以水重量除以15-20。方子用了15x水,9人小分或正餐量的4 分。
用15x水,全程开盖高中火,就达到封面图的浓稠度。半途加盖,就会较稀。水量、浓稠度还要靠自己灵活掌握。
用料
鸡汤 | 1800g |
小米 | 120g |
干贝 | 适量粒 |
红枣(大) | 6个 |
刺参 | 9条 |
枸杞子 | 20g |
葱 | 2根 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1-1.5小匙 |
小米刺参粥的做法
四天前,泡发干刺参,12小时泡凉水、12小时焖烧锅里泡开水,重复三次。前面泡水24小时后,只要泡软就可清理肠,把海参牙去除,小心保留海参筋(精华部分)。
泡好的海参泡水冷藏备用。如果事先泡好放冷冻,前一天冰箱里解冻。清洗干贝。鸡胸骨焯水,熬鸡汤,过滤。
刺参切薄片。
小米淘洗一遍用细网筛沥干。去核红枣清洗,剪成丁。
枸杞子清洗、泡10分钟,沥干。切好葱花。
鸡汤大火煮沸,加入小米、红枣丁、干贝,大火开盖煮15分钟。时不时翻一下避免粘锅底。
转中小火继续煮15分钟。按刺参片厚度、喜好的软硬度在最后的3-10分钟加入。
熄火。打散两粒蛋,不断翻搅成蛋花。加入枸杞子、葱花。按口味加盐调味。
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