传统鸡仔饼
用料
肥标肉 1000 | 克 |
芝麻 250 | 克 |
白糖1000 | 克 |
低筋面粉1100 | 克 |
南乳6 | 块 |
胡椒粉5 | 克 |
五香粉10 | 勺 |
蒜蓉10 | 勺 |
水50 | 克 |
鸡蛋黄 2 | 个 |
瓜子仁 350 | 克 |
盐 10 | 克 |
麦芽糖320 | 克 |
高度酒 60 | 克 |
玉米油125 | 克 |
清水适量 |
传统鸡仔饼的做法
准备好材料
混合
成品
小贴士
油皮
鸡仔饼,太耐没吃过的饼饼喇,,感觉在外面买的都没以前的果种味道喇。。还是自己动手做一做。。毕竟真材实料嘛
做法:做鸡仔饼首先做的事情就是腌冰肉,网上有人话腌冰用几个小时可以搞掂,大家千万别相信哦。毕竟好东东还是要经过时间的沉淀。冰肉至少腌上两日先可以咖。。
冰肉的腌法:
肥猪肉头(白白的肥猪肉,一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒,加入1000克粗砂糖和60克高度白洒,用手拌匀后,放入冰箱冷藏腌制两日。
馅料的做法:
材料:冰肉:1000克,盐:10克,南乳:6砖,瓜子仁:350克,芝麻:250克,蒜蓉:10粒份量,五香粉10克,胡椒粉5克,清水:适量,植物油:100克,低筋面粉:600克
1:首先将芝麻瓜子仁炒香放凉
2:将以上的材料混合均匀,后静置30分钟。
油皮的做法:
材料:麦芽糖:320克,枧水:20克 ,细砂糖:100克,植物油:125克,低筋面粉:500克
1:麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。
2:1中加入125克植物油搅拌均匀。
3:筛入500克低筋面粉到第2步,揉成面团后静置30分钟。
依家讲整的做法喇:
1:将馅料搓成条状。
2:油皮用面棒擀成薄片,由于油皮比较油,我在台面上放一层保鲜纸膜,将油皮面团放上去,再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉,甘样唔使粘手
3:将条状的馅料放在压好的油皮上,油皮包好馅料,用刀切成等份,压好造型,放入烤盘,表面刷上蛋液
4:烤箱预热好,180度上下火烤20分钟即好
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