48.披萨饼皮(几种配方对比)
前后做过五种配方,最后选了橄榄油版的,这个配方最软最劲道;
1.黄油牛奶版的比较耐嚼,但不够松软,揉面的时候能感觉到不如橄榄油版的延展性好;
2.玉米油版的香气不足;
3.糖盐比例不能低于5:1,有个配方是3:1,评论区反应做出来太咸;
4.和面用温水,加速发酵;
5.一般酵母最适温度37-42度,兼性厌氧,有氧时产二氧化碳和水,缺氧时产二氧化碳和酒精。如果发酵过头会闻到酒精味;
6.该配方用料为九寸。
用料
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 10克 |
温水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
橄榄油 | 15克 |
48.披萨饼皮(几种配方对比)的做法
混合除橄榄油外所有材料,用筷子搅成絮状,后下手揉成面团,再加入橄榄油,揉20分钟,让油被彻底吸收,揉的越久越筋道
盖保鲜膜,隔温水发酵至两倍大
面团擀开,铺入模具,叉子戳孔,戳穿,否则烤的时候会鼓起。
这是黄油版的皮,延展性略差
派皮可以直接用,如果暂时不用可以烤箱170度10分钟烤到半熟定型,取出晾凉后放冷冻室保存,可放至少半个月。下次要用时直接取出铺料即可,不需要提前解冻。
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