无麸质香烤脆皮五花肉 Gluten Free Crackling Roast Pork Belly
这个方子没有什么技术难点,而且我觉得我写得还是蛮详细的,烤不粗来脆皮我就…………
:-(真的无能无力了……
食谱包含脆皮五花肉,烤蔬菜,肉汁和水煮青菜,标配一套。
需要提前一天腌制五花肉,烹饪所有菜品需要至少两小时,肉越大块,烤制时间越长。
这个方子适合大烤箱(75L以上!)
🔥无麸质的朋友们记得选用无麸质酱油!
用料
⭐️烤五花肉⭐️ | |
带皮五花肉 | 700g |
喜马拉雅粉盐 | 1tbsp |
现磨黑胡椒 | 1tsp |
无麸质酱油 | 1tbs |
生姜片 | 30g |
蒜蓉 | 1tbsp |
⭐️烤蔬菜⭐️ | |
胡萝卜 | 2 |
红皮红薯 | 1 |
黑皮土豆 | 2 |
小洋葱 | 4 |
植物油 | 2tbs |
⭐️肉汁⭐️ | |
玉米淀粉 | |
烤肉汁 | (烤盘里剩下的汁) |
牛肉高汤粉 | |
清水 | |
⭐️煮菜⭐️ | |
水 | |
冷冻青豆 | |
西兰花 |
无麸质香烤脆皮五花肉 Gluten Free Crackling Roast Pork Belly的做法
提前一天处理肉:带皮五花肉,皮上平行划上几刀,翻个身,抹上酱油和蒜茸,撒黑胡椒。带皮的那一边撒上一层盐,肉下面垫姜片,直接放烤盘里隔夜腌制。烤盘不需要盖保鲜膜,便于猪皮晾干。
预热烤箱145-150度,把姜片垫在五花肉下面,倒入一点水末过烤盘底,放入烤箱中层烤100分钟。烤到60分钟的时候添一点水。
烤肉的时候准备蔬菜。胡萝卜去皮,土豆表面洗净,不要去皮!不要去皮!不要去皮!红薯去皮。将上述三样切成滚刀块。小洋葱去皮切半。
烤肉烤到100分钟的时候取出,将表面的一层盐刮下来,留在烤盘里。这时烤盘里会有一点油,底部会有一点烤干的肉汁,为了避免烤盘烤糊,重新拿个烤盘出来,垫上油纸防粘,将烤肉转移到新烤盘上接着烤。之前的烤盘上倒入热水,将烤干了的渣刮干净,然后倒入一个小锅,等下做肉酱汁就是用这个"涮锅水"。
烤蔬菜步骤:
之前烤盘中的水倒干净后,加一大勺植物油,铺上洋葱,把土豆,胡萝卜和红薯铺在洋葱上,放入烤箱底层和肉一起烤。🌞烤脆皮关键步骤🌞将烤箱温度调到240度,烤15-17分钟(观察五花肉皮的状态,颜色变深,略微膨胀,表面起小气泡)。期间把蔬菜拿出来翻个面,不然会糊底。
肉烤好后取下脆皮,切成条装盘;烤盘中倒入少量热水,刮一刮烤盘,倒入小锅中。蔬菜转移到中层,接着烤10-15分钟,温度调为180-185度,烤到表面焦黄。
肉汁:拿个小碗盛玉米淀粉,倒入一点涮锅水化开;把装了涮锅水的小锅煮开,加高汤粉和黑胡椒,边搅拌边倒入淀粉水,中火煮到酱汁浓稠。(水和淀粉的量按个人喜好调整。比如,喜欢酱汁稀一点就多加点水,少加点淀粉)
水煮青菜:另起一个锅煮开,倒入青豆和西兰花,煮熟就行了
肉,烤菜,煮菜和肉酱汁都端上桌就可以开始吃饭了。
小贴士
烤盘里的渣只要不是糊了都不要扔,要留着做肉酱汁增添风味。
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