双种面火龙果蔓越莓芝士软欧
简直就是复刻了奈雪之茶了,q弹,软糯,够大个!常温放第二天做早餐吃也非常好吃!
用料
高筋面粉 | 450克 |
牛奶 | 100克 |
海盐 | 3克 |
砂糖 | 20克 |
烫种 | 100克 |
波兰种 | 100克 |
打汁红心火龙果 | 200克 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
妙可蓝多奶油奶酪 | 240克 |
砂糖 | 25-28克 |
蔓越莓少许 | 加到面团里 |
双种面火龙果蔓越莓芝士软欧的做法
波兰种:50高粉50水,1酵母。隔夜冷藏发酵致满气孔。烫种:75℃水50克高粉50克拌匀隔夜冷藏备用。(冰箱3℃)蔓越莓提前一晚水浸泡着放冰箱备用。
除黄油外,所有材料放进厨师机,筷子搅拌后用手揉成很丑的未匀乎的面团。保鲜膜放进冰箱冷藏半小时再拿出来打面,夏天这样打面可以很好的控制面温。揉粗膜后加黄油揉出手套膜。然后撒上拧干水分的蔓越莓干,1挡稍微揉几下揉进去面团即可。也可当做馅料包进去包里。然后放冰箱冷藏发酵致2倍大。
把奶油奶酪从冰箱拿出来,放进砂糖,微波炉加热1-2分钟。然后拌匀放进裱花袋。从冰箱拿出一发好的面团出来分割成6块面团揉圆,盖着保鲜膜,静置10分钟。后整形,包馅料。二发45-50分钟。
表面撒高粉,高比克t38风炉,预热190℃,180℃烤20分钟。前面一放进去烤箱马上开蒸汽5秒。烤好立马拿出来震一下。
放凉后切包。完美!
感受这q弹,软糯。
可爱
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