冬日暖阳最适合的甜品☀️姜撞奶
姜撞奶可以促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长,止咳安眠,适量的喝姜撞奶可以有效的增加骨骼对钙离子的吸收,并且可以改善缺铁性贫血,增强身体的免疫力、补充蛋白质,还有发汗解表、驱寒暖胃、止吐止呕、活血化瘀的功效
用料
姜 | 一大块 |
全脂牛奶 | 250克 |
白砂糖 | 10-15克 |
冬日暖阳最适合的甜品☀️姜撞奶的做法
姜去皮榨汁,选用小黄姜姜味更浓
牛奶选用高蛋白高乳脂的即可。牛奶和白砂糖放入锅内小火煮至微微冒泡不要煮沸,做姜撞奶最适合的温度在70左右,所以牛奶我们煮到80度,当牛奶和姜汁混合在一起的瞬间温度会瞬间下降到70度左右,这样会更容易成功
准备一个碗倒入15克姜汁,姜汁和牛奶的比例是1:16
将煮好的牛奶从高处一点的位置一次性倒入姜汁里,不要搅动盖上碟子静置10-15分钟即可
奶香浓郁,吃完全身热乎乎暖暖的特别适合女生
成功的姜撞奶放一个勺子不算什么,它可以撑起5个勺子,压出一个印但是没有压破
也可以很清晰的看到这个凝结的效果,其实传统方法是用水牛牛奶来做的,水牛奶比普通牛奶的蛋白质含量高很多,蛋白质的浓度直接影响它的凝结效果,可以自己调节姜撞奶的软硬程度
小贴士
姜撞奶所用的材料很简单:生姜,牛奶和糖。
它的原理是生姜里的生姜蛋白酶和牛奶蛋白质在70摄氏度的时候发生反应,凝结生成固体。日常食用的生姜里都有生姜蛋白酶,都可以用。蛋白酶冰箱冷藏储存也容易失效,所以姜汁要用新鲜的,牛奶的温度要高于70摄氏度,一般把牛奶烧到80摄氏度,它在降温的时候经过70摄氏度发生最大化反应。最后,牛奶里蛋白质的含量对它凝结效果起决定作用。不同品牌的牛奶蛋白质浓度可能会有差别。你可以通过添加奶粉来增加牛奶里蛋白质的含量。另外要避免选用经过高温消毒,或者长时间加热造成蛋白质变性的牛奶。
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