炸酱肉馅

在重庆，小面是一张名片，炸酱面，炸酱酸辣粉也巴适得很哦，因为做中餐凭手感，所以没有精确到量，写食谱也是属于自己记录一下，也希望分享交流更多人。

用料  

炸酱肉馅的做法  

1. 前夹猪肉肥肉都有，绞成肉沫，不要太细，有点颗粒感吃起有嚼头，我这个是之前绞好准备做丸子的肉馅，肉沫300g左右，肥瘦比3:7或者4:6看自己喜好！

2. 红苕粉，生抽，鸡精（可不要），糖，水，顺时针拌匀

3. 不要太干了

4. 冷油

5. 小火慢炒蒜粒

6. 炒香

7. 加入姜粒炒

8. 小火，倒入肉馅

9. 慢慢炒，把水份炒干

10. 半袋甜面酱，60g左右

11. 加入甜面酱。甜面酱有咸味的，整个肉沫不要再放盐啦

12. 加入一小勺豆瓣，怕辣也可以不放。其实对重庆人来说并不辣的，只是提香

13. 翻炒，炒香，觉得咸了，再放点糖提味，如果一次能全部吃完，还可以放点小葱白一起炒。还可以放一点李锦记旧庄耗油提鲜

14. 炒香起锅，备用，早餐炸酱面，酸辣粉安逸得很