肉丝青椒
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用料
青椒 | 3个 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
猪肉 | 1块 |
淀粉 | 适量 |
肉丝青椒的做法
所有食材准备好。
猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
再倒入瘦肉丝快速翻炒。
加入白糖和少量的生抽。
肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
小贴士
1·全程大火爆炒,炒肉丝和放青椒的速度要快。
2·猪肉选择肥瘦适当的五花肉,肥瘦比较大概在3:7。
3·加入白糖,即可以使肉丝更嫩味道更佳,也可以使成品色泽鲜亮。
4·腌制肉丝的时候,已经放入调味料,所以在后期炒的时候,盐的量要控制。
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