不会硬的松饼&铜锣烧(无泡打粉)
一直很喜欢吃蛋糕胚子,可惜家里没有烤箱,就想着用啥替代,后来想了想松饼吧,可是需要电动打蛋器,全蛋打发,为了偷懒,改了方子,没有打蛋器烤箱也可以,而且没有泡打粉,健康!
用料
鸡蛋 | 2个约136g |
豆沙 | 适量 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 20克 |
不会硬的松饼&铜锣烧(无泡打粉)的做法
备好材料 如图。
因为不想再刷碗所以就直接在秤上将玉米油加入蛋黄液里了。
将蛋黄玉米油牛奶混合均匀。
将100g低筋面粉筛入,Z字型搅拌至无颗粒,放一旁备用。
蛋清中加入适量的白醋或柠檬汁去除鸡蛋的腥味,必须要有!
拿塑料瓶改成打蛋器,打发出大泡泡,加入第一次白糖。
打发至泡泡密集加入第二次白糖。
打发至有小弯钩加入最后一次白糖。
打发至较为坚挺的弯钩,搅拌时有明显的阻力,倒扣不落地。
取三分之一蛋白和刚刚的面糊混合。混合均匀后倒入剩余的蛋白中,再次混合!两次混合均为炒菜式混合!!不然会消泡。
混合后的状态。
锅子稍微热放入面糊,不用放油,用一个小勺子即可。全程小火,二到三分钟,表面有密集小泡时翻面(每个锅子的火力情况不一),翻面30秒就好了。我家用的那种黑乎乎的烙饼的锅子,完全不粘,家里有不粘锅的更好了😊
我弄了两种不同颜色,深一点的做铜锣烧,浅一点的当做松饼吃了。
松饼松软,超级香,跟蛋糕胚子一样!!
再加入红豆沙陷就是铜锣烧了!我的这个方子,放的糖比较少可能口味有点淡,不过健康,适合小孩子吃!
小贴士
用打发蛋白替代了泡打粉,很健康,也更美味。
这个方子用糖比较少,如果不放豆沙馅可适当增加白糖用量。
全程小火。
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