柠檬瑞士卷(小美锅菜谱)
用料
草鸡蛋 | 5枚 |
柠檬水 | 55克(做法看操作步骤) |
玉米油 | 55克 |
白砂糖 | 70克(45克+25克打发淡奶油) |
低筋面粉 | 66克 |
柠檬 | 1只(兑水,刨屑) |
淡奶油 | 200克 |
柠檬清洗干净,半只柠檬皮刨成皮屑;柠檬汁挤出来,加纯净水,兑成55克柠檬水;将鸡蛋分离蛋清和蛋黄;烤箱上下层预热180℃。
打蛋盆里放入玉米油、柠檬水和15克白砂糖,用蛋抽搅打混合,加入66克低筋面粉和柠檬皮屑搅拌,再加入5只鸡蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊。
主锅确保无油无水,插入蝴蝶棒,放入蛋清,滴几滴柠檬汁,5分30秒/速度打发蛋清(打发过程中分三次加入30克白砂糖)
将打发好的蛋清分三次拌入蛋黄糊中再倒入模具,震出大气泡后送入烤箱。上下火18-20分钟/170℃烤制完成。
淡奶油夹馅的打发:主锅插入蝴蝶棒,放入淡奶油和白砂糖,滴几滴柠檬汁,30-45秒/速度3.5打发。
将晾凉的蛋糕片抹上打发好的淡奶油,卷好后送入冰箱冷藏2小时,美味的柠檬卷即可享用了。特点:口味清新,肥而不腻,非常值得一试。
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