正宗新疆列巴
我说的正宗是因为我用了新疆的面粉、新疆的葡萄干、新疆的核桃仁。其实列巴挺适合新手的,因为它对面团的技术含量不高,不像做吐司必须达到什么状态。只是揉面累。下面是二个列巴的配方,而且我是70L的大烤箱。
其实配方只是参考,不管西餐还是中餐,量只是个大概,只要别太离谱就行。要知道灵活多变。像下面的配方中的椰浆就可不用,只要液体的量差不多就行了。😀想奶香味浓郁的,就加奶粉。
用料
天山面粉 | 480克 |
金西域全麦粉 | 220克 |
鸡蛋液 | 150克 |
椰浆(可换成牛奶) | 90克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母(或干酵母5克) | 15克 |
熟核桃仁 | 200克 |
葡萄干十蔓越莓干 | 250克 |
黄油 | 50克 |
正宗新疆列巴的做法
除黄油、果仁外接配方揉成团。很扎实,有些吃力。揉上十来分钟后加入软化的黄油,揉至黄油全部被吸收。这过程有点累。别指望手套膜。
为省时间。覆上保鲜膜冷藏发酵。我是晚上揉的面。
蔓越莓和葡萄干加10克朗姆酒,稍微让它吃下。(因为我的果干都很干,所以加点酒。如果软软的就不需要了)
第二天早上的状态。明显变大。
回温半小时,平分成二份,擀成大面片,大概30㎝x40㎝的样子。
均匀撒上果干和核桃仁。收口处留3㎝。
从一头开卷,要卷紧。
表面喷点水,放烤箱加热水发酵,发酵至列巴明显变大,大约40分钟左右。拿出划口,稍深,划破第一层面皮。刷上蛋液。
烤箱170度预热。最上层放上烤网。列巴进炉后烤40分钟。
10分钟后在烤网上加层锡纸。防止列巴上色太重。
出炉。
切片。吃不完冰箱冷冻。吃时或放微波炉或烤箱加热,脆脆的特好吃。早上一杯酸奶几片列巴,能量满满。
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