在家轻松做大菜之新疆大盘鸡

菜谱2.17W

2020年11月12日早餐。小朋友这两天期中考试，今天上午不去学校，时间充裕，于是做了道新疆大盘鸡，口味绝对正！

用料

在家轻松做大菜之新疆大盘鸡的做法

半只青脚鸡切块洗净后用厨房纸擦干水分，青红椒各半个切块，两个红葱头切块，半根京葱切滚刀块，一个大号土豆去皮切大块（小块烧到最后就化掉了）后泡在清水中防止氧化。
半头蒜去皮后拍扁。
准备大料：4片姜，2个八角，6克花椒，5克桂皮，3个干辣椒（这些量差不多就行，我是自己判断的，辣椒少搁点因为小朋友不喜欢吃辣），花椒和辣椒为了防止散开不好处理，我用茶包把它们套起来了。
准备料汁：15克生抽，5克郫县豆瓣酱，5克老抽。
准备芡汁：4克玉米淀粉加16克清水和匀。
热锅冷油，中火，下30克冰糖。
冰糖炒至变成枣红色。
铺入鸡块，煎至两面金黄。
下大料，再淋入少许料酒翻炒。
加料汁，再加半罐啤酒转大火翻炒。
加入开水没过鸡块，不要太少，否则最后卤汁会比较少，放入土豆块，加少许盐和白胡椒粉，炒匀后加盖中火煮8分钟。
揭盖，挑去大料（大料煮时间太长口味反而不好），加盖转大火再煮3分钟。下大蒜翻炒30秒，下京葱翻炒30秒，下青红椒和红葱头翻炒均匀，淋入芡汁翻炒后关火，淋入少许麻油和花椒油起锅。
做菜的同时下一碗手擀面，拌进大盘鸡里，撒香菜末，开吃！
搭配：丹东草莓，椰子水和酵素山楂糕。