闽味红肠(漳州版)
每年我爷爷将近春节必做这款年味,从小吃到大的漳州红肠,今年由我爷爷亲自为我传授经验,以后换我做给爷爷吃,喜欢的小伙伴也可以做哦,这是比较甜口的腊肠
用料
猪腿肉(前腿) | 15斤(3肥7瘦) |
盐 | 70克(一两四) |
白糖 | 900克(一斤八) |
味精 | 90克(一两八) |
丹鳳高粱酒 | 900克(一斤八两) |
羊肠衣 | 1包 |
闽味红肠(漳州版)的做法
这是亲戚一早杀的猪,超级新鲜的,切记,我爷说要买新鲜肉,不能水洗!
这是准备好的材料,我爷说高粱酒首选丹鳳最对味
这是我们家用的肠衣,一直不变,就是大号羊肠衣,要冷水洗去表面盐,然后倒入冷水泡发,变白变软后,冲洗干净才可以用
我爷说肉要切小块,一个是为了好灌,还有一个入味快,喜欢吃瘦点,可以2肥8瘦
这是切好的肉,这次以15斤肉为例,你们可以做少点,我们家人口众多🙈
把糖,味精,盐倒入肉里
倒入高粱酒
搅拌均匀腌制2小时
要附带点泡的酒水一起灌,晒干后更好吃,我有料理机超方便,往年爷爷都是用矿泉水瓶灌太辛苦啦😁
灌好的肠,很饱满哈哈,用棉绳绑成一段一段的,然后用温水洗去表面的汤汤水水,来去顶楼挂起来
吊起来,有点壮观哈哈,我爷说要大太阳晒3-4天
这是已经晒了4天的红肠,因为连续3-4天都是大太阳,超赞
晒到这种干度就可以收起来
立马剪一根炸,小火慢慢炸,炸到微金黄
肥瘦相间,不油腻,阿够简直不要太美好
袋子装起来,或者像我封口起来,放速冻保存
小贴士
爷爷是我心中的大厨,啥都会,我会偷偷传授给你们哈哈哈
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