薄荷烧猪颈肉
天气闷热,没咩胃口,整翻个开胃菜吃下啦,薄荷烧猪颈肉。
猪颈肉,严格来讲叫猪颈肩肉,又叫松板肉,是猪颈上方后两侧肩胛前面的果块肉。这个位置经常参与嘴嚼活动,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪、形成明显的“雪花纹”,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美,肉质爽口弹牙,满口甘香,一只200几300斤猪上面就得两块6两左右猪颈肉。
首先现将猪颈肉两面戒花,插上几刀,等他腌制时候容易入味,晒少许盐同他按摩,捺咋薄荷切碎,切点姜碎,整点干葱头碎,扎点芹菜、柠檬叶切碎,如果有香茅都可以落点香茅一起腌制,放点鱼露、蚝油、白醋、玫瑰露酒、胡椒粉、打只鸡蛋、榨半只柠檬汁,全部捞匀同猪颈肉做个SPA,放入雪柜腌制一晚,落咩料腌制可以根据个人口味,放点虾酱、番茄酱都得。
大火烧热不沾镬,放点靓花生油,将腌制好猪颈肉放入镬慢火煎香,一定要慢火煎,因为有腌制料系猪颈肉上面比较容易窿,所以要大概半分钟左右就要反转一次,两面都煎香之后可以盖埋镬盖焗下,注意全程用慢火,大概煎焗7~8分钟左右就得了。拿翻腌制料煮个骚魂酱汁,大火推开,加点酸梅酱落去推匀,甘就捞面了。再摘点薄荷叶一齐吃。唔怕没胃口,一起来做个吃肉兽。
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