滑蛋叉烧by田螺姑娘
这个做法当然也可以做出滑蛋虾仁、滑蛋牛肉和其他「滑蛋**」的菜式,四颗鸡蛋配8~10只大虾,蛋液刚刚好裹住虾球,也好吃。
用料
鸡蛋四枚 | |
叉烧一块 | 一枚鸡蛋的大小 |
无盐黄油 | 10g |
盐半茶匙 | |
鱼露1/3瓷勺 | |
小葱2、3根 |
滑蛋叉烧by田螺姑娘的做法
材料图
1. 切叉烧
把叉烧切成厚度为1~2mm左右的薄片,尽量薄一些,不要太厚。2. 打鸡蛋
四颗鸡蛋磕到大碗里,加入盐和鱼露,一起用筷子或蛋轴打到蛋液起「鱼眼泡」的程度。
蛋液中加入盐和鱼露调味再打散,是为的让蛋液均匀地有味儿,入锅后再调味容易咸一口淡一口;
鱼露我不建议省略,可以把这道菜提出一些额外的鲜味,非常好吃;
要注意,鸡蛋打出泡之后放置一会儿会容易消散,所以这一步最好在入锅前来做3. 炒叉烧
在不粘锅中倒入大约半瓷勺普通植物油,中火烧热后把叉烧肉片倒入炒香,大约炒上半分钟。4. 炒鸡蛋
煎锅保持中火,同时倒入蛋液和黄油。不停地用木铲拨动蛋液,让没有凝固的蛋液麻溜地滚去凝固,一刻都不要耽误,但不要让已经凝固的蛋液持续受热。打起精神来!这一步非常重要。这个时候就算手机响了、有快递来敲门、妈妈喊你收衣服,都,不,要,管,他,们。眼睛和手都不要离开灶台,密切关注蛋液的状态。
拨动蛋液的手势要轻一些,如果有蛋液被锅铲拨到了锅壁边缘,要速速把它们拨回来。一直翻炒到蛋液达到七分熟,还有一点点流动的状态
出锅之后菜仍然是有余温的,所以绝对不能等到蛋液在锅里全熟,否则吃到嘴里就过了火候了;
黄油和蛋液一起入锅的时候,早点把黄油往锅底拨一拨,免得蛋液已经达到想要的状态,黄油却没有完全融化。
小贴士
蛋液中加入盐和鱼露调味再打散,是为的让蛋液均匀地有味儿,入锅后再调味容易咸一口淡一口;
鱼露我不建议省略,可以把这道菜提出一些额外的鲜味,非常好吃,鱼露基本上大一点的超市或是淘宝也都能买到;
要注意,鸡蛋打出泡之后放置一会儿会容易消散,所以这一步最好在入锅前来做。
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