广东老火靚汤:椰子老母鸡汤
作为一个广东人,一个家庭就是缺不了一锅老火汤,这也是广东一大特色,广东人喜欢按季节身体体质来煲不同功能的汤水,而这汤煲岀来清甜甘香,浓浓的椰香混合了鸡肉的香气,很是清甜甘香可口,是属于清补一类的汤水。
用料
红枣5 | 颗 |
淮山150一2oO左右 | 克 |
枸杞15 | 粒 |
生姜一小块 | |
老椰子一个 | |
老母鸡或乌鸡半只(三口人家) | |
瑶柱7一8粒或花胶适量(不放也可,放了好喝营养点) |
广东老火靚汤:椰子老母鸡汤的做法
将老母鸡或乌鸡泡去血水,砍块备用,老椰子留水去壳椰子肉切丝(去壳取肉这步骤可让卖椰子人帮忙做),红枣去核,生姜拍扁,山药去皮滚刀切好,将所有材料除枸杞子全洗干净连椰子水全部一起放进瓦煲加大概2000mI一2500mI水。(三口辶家量)
大火滚开后,转小火煲1小时3O分钟或2小时关火放盐调味即可。枸杞子在中途煲到剩半小时时才放进瓦煲,不然太早放会汤发酸。一般老火汤都是用瓦锅煲1:30分钟一2小时左右。
小贴士
汤记得要一次性加够水煲,不可中途加水,不然煲出来的汤不好喝,椰子一定要买老椰子并不是喝椰子水的椰青,越老的椰子煲出来的汤越好喝,盐一定是汤煲好才调味放,过早放对身体不健康!枸杞子是剩半小时间左右才放进去一起煲的。
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