盐渍柠檬炖鱼

这是我在一个葡萄牙炖鱼菜谱上修改而来的菜谱，味道鲜美。
亮点是其中的盐渍柠檬，盐驯化了柠檬中的酸味，这种被驯化后的酸与油脂的味道出奇搭配，在鱼汤醇厚滋味的基础上拓展出更为深邃复杂的味道
我用的是鲫鱼，但鲫鱼刺多，吃的时候要小心，其他鱼以后我尝试了再来报告

用料  

盐渍柠檬炖鱼的做法  

1. 煎锅烧热后倒油，鲫鱼洗干净下锅煎，两面各煎1分钟左右，表面熟了即可，鱼取出待用。

2. 蒜切片，小番茄切两半，洋葱切丝，倒在煎鱼锅内煎一会，至洋葱半透明、番茄熟软

3. 加入水大火煮，加入盐渍柠檬、罗勒、葡萄酒，煮开半分钟后调节至小火盖上锅盖炖二十分钟

4. 在炖汤中加入煎鱼一起再炖十分钟，如果煎锅太浅无法炖鱼的此时可以换个锅

5. 盐渍柠檬的做法：柠檬切块放入玻璃密封瓶，用大粒盐填塞空隙封住顶层，三个月后可用（不要嫌等的时间长，等柠檬腌好拿来炖鱼的时候你会发现一切都是值得的）