巧克力装饰花边
之前在youtube上看到个制作巧克力装饰系列的教学视频,觉得很美丽,回家实验成功后,便跑过来和大家分享!
制作方法来源: 翻不了墙的朋友就来看我的菜谱吧!
这种巧克力花边可以用来装饰圆蛋糕,或者可以直接做小一点,在里面放上冰淇淋、慕斯、布丁、水果等,做成一款小甜点。
用料
黑巧克力 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
烘焙纸 | 适量 |
大小合适的模具 | 1个 |
裱花袋 | 2个 |
巧克力装饰花边的做法
首先决定你要制作的巧克力花边的大小。我做了一个圆形戚风蛋糕,这次制作巧克力花边是为装饰这款蛋糕,所以我就以我的蛋糕模为大小参照依据。根据周长=π*直径的公式,计算出需要的烘焙纸的长度,同时量出你的烘焙纸的宽(和蛋糕模型等高或略高),剪出烘焙纸条,用透明胶粘合头尾,套在蛋糕模具外围。注意不要套太紧,便于一会儿取出巧克力花边。
另剪一段烘焙纸条,此段纸条的长度应比前段略长一寸,宽一寸。宽出来的那一寸是为了便于用手携带这张烘焙纸,长出来的那一寸是因为一会儿画上巧克力花边后,要巧克力朝内围住蛋糕模,自然周长要比之前的长一点点啦。
然后在纸上横着画两条直线,第一条表示用手携带的那一部分和巧克力部分的界限,第二条表示巧克力部分两段不同花纹之间的界限。一会儿将纸条翻过来画巧克力,这样就不会画得不平整啦。在小锅里装点水,不要多,大概一英寸高。中小火烧热。(我的小锅之前熬东西熬糊了,就成了这个鬼样子,囧。。。。)
将装着巧克力的碗置于小锅上,隔水加热。注意碗底不能碰到热水,只使用水蒸气加热。这个方法在国外叫double boiler。这样加热温度不会太高,巧克力如果使用过高温度加热或者加热太久的话,会变成一粒一粒黏在一起,不会顺滑如丝柔般,也就不便于制作各种装饰花边了。
变成这个样子就行了。不要加热太久。
同理融化白巧克力。我就不上图了。一样一样的。
将黑巧克力装入裱花袋,裱花袋口剪个小口,不要太小,不然一会儿巧克力的花边太细,冷藏变硬后会变得很脆弱,一动就碎裂了(我第一次实验就是这么失败滴。。。)
画上你想要的巧克力花边图案。我的花边图案分为上下两部分,下面一半一会儿还要再填入白巧克力,这就是在第三步时要标示横线的原因。
将白巧克力装入裱花袋。(这张照片是第一次实验时拍的,那次粗心木有成功)
将白巧克力填入下面一半的空白处,不用担心白巧克力覆盖黑巧克力部分,因为一会儿展示的是背面。但也尽量少覆盖掉比较好啦。
然后将这玩意儿放入冷藏室2分钟,等它变得稍微凝固起来却还没变很硬时,取出。将它围在包着烘焙纸的蛋糕模具外围,像右边这样。
放入冷藏室,等它完全变硬了取出。至少15分钟吧。越久越好。
撕掉烘焙纸,将模具取出,变成右边这样,就好啦!
注意要小心轻放,很脆弱的!尽量减少用手触碰巧克力的时间,你的手温会融化巧克力的。然后你就可以用它来装饰你的蛋糕啦!
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