台湾肉圓
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方子能做20个
用料
材料 | |
香菇 | 10个 |
前腿絞肉 | 600g |
筍絲 | 200g |
腌料 | |
酱油 | 2.5汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 0.5茶匙 |
太白粉 | 1汤匙 |
皮 | |
地瓜粉 | 600g |
冷水 | 500g |
滚水 | 500g |
蘸酱 | |
甜辣醬或蒜泥醬油膏 | 適量 |
台湾肉圓的做法
香菇泡軟,一切為二。絞肉加醃料拌勻,順向用力攪拌到有凝結感,這樣才會有彈性;再把香菇加入拌一下,讓香菇也吸收一點味道。
筍絲最好嚐一嚐,如果太鹹就泡一下水。擠乾切成小段
地瓜粉先加冷水攪拌均勻,再把滾水沖入,用力攪拌成均勻的稠黏粉糊;滾水要剛剛燒滾的才夠熱
準備20個醬油碟子,碟底抹一點沙拉油,拿個抹過油的醬油碟子,鋪上一層粉糊,再放饀:先放一些筍絲,再放絞肉,最後壓半個香菇上去
用粉糊蓋住表面
蒸鍋水燒開,把肉圓碟子上籠蒸約10分鐘即可。
食用時剪開表皮,淋甜辣醬或蒜泥醬油膏。冷後可以再蒸,或以溫油炸過也很好吃。
小贴士
絞肉也可以用切薄的嫩肉片代替,較有咬感;反之,香菇也可以切丁。甜辣醬要慎選,味甜而辣的最好,不要買帶酸味的。
這個配方裡的地瓜粉您可以以任何比例用在來粉代替,做出自己喜愛的口感(我通常用一成的在來米粉)。
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