蝶豆花双色绿豆糕
每年必做的绿豆糕清凉解暑
想想已经做过好多花样了
今年做点什么新样好呢?
正好家里剩了少许蝶豆花
干脆就用它做些双色绿豆糕吧
成品花纹随机产生
流线形每一个都独一无二
实际呈现蓝绿色
成品有一种青花瓷的美
很遗憾水平有限拍不出它的美
用料
去皮绿豆(或绿豆)500克、色拉油120克左右、糖 80克、麦芽糖 30克、盐4克、蝶豆花适量 |
蝶豆花双色绿豆糕的做法
绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。早上用清水反复清洗几遍。
用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。
将蝶豆花放入碗中,倒入适量沸水浸泡。
将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。
加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
加入麦芽糖继续翻炒。
加入奶粉、盐和白糖继续翻炒。
因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。
将炒好的绿豆糕取出大部分放入盆中,带手套继续揉匀。
留小部分加入蝶豆花水
继续炒匀
将炒好的豆馅取两种共50克,按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。上面注意覆盖保鲜膜,以防表面干。
取一个圆球,放入模具中。
将模具倒过来,在平整的台面上向下按。
提起模具,成品即可压好。
将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。
小贴士
1、炒的时候可以试试味道,按自己口味和馅的状态调整糖、油、干湿度。
2、选合适自己口味的油,黄油或色拉油,制作绿豆糕。
3、甜度和油量可以根据自己的需要调整。
4、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。
5、最好用脱皮绿豆
6、没有蝶豆花可以做成原色的,或者加入抹茶、可可粉、红曲粉等。
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