《满满的水果酵液吐司初成长系列》

天然水果酵母｜
001草莓芭乐酵液吐司🍞
留住时令的味道｜淳朴天然的发酵香气

用料  

《满满的水果酵液吐司初成长系列》的做法  

1. 中种混合好后放冰箱冷藏发酵至有气孔，第二天提前一小时拿出来回温

2. 在主面团中又加入了20g活跃的草莓酵母宝宝

3. 全部搅拌成团后冷藏水解一小时，再加入鲜酵母，揉制粗膜，最后入加入软化黄油！出缸温度在28度，稍稍偏高了，下次液体冻冰块再打了！

4. 放烤箱发酵一小时，看面团状态，手指沾粉不回弹。拿出来滚圆，我做的两个水立方一个450g，称好面团克数分别对应的是两个265g和一个460-470g左右！松弛半小时再排起整形放模具进行二发！
   水立方提前发好了先烤的水立方，预热230度，进烤箱165度32分钟

5. 450g发至八分满进烤箱的，预热210度 ，共22分钟左右。
   进烤箱210度先烤了8分钟上色快，调整了上火190下火180，15分钟左右。最后出炉上色有点深了

6. 割口还需果断利索

7. 水立方切片，手粉多了，不过莫名可爱

8. 450g切片，组织还不错！捏起来软糯回弹也快！微微的发酵酸和果香味很上头！慢慢嚼回味悠长，很喜欢！

9. 中种
   60g草莓酵液
   40g芭乐草莓迷迭香酵种（混合）
   高粉80g
   
   

10. 所有中种168g
    高粉（白燕150➕先锋350）
    水100g
    牛奶250g
    草莓迷迭香液种20g
    酒酿无花果干少许
    水合一晚

11. 第二天打至粗膜➕鲜酵母、盐、糖
    后黄油

12. 5.20
    100g柠檬橙子酵液、100g高粉起种

13. 橙子柠檬酵液100g
    盐5.5g
    牛奶250g
    糖40g
    高粉460g
    椰子油32g
    全部混合水合20分钟再加椰子油和一点耐高糖酵母
    再加耐高温巧克力豆
    

14. 玫瑰酵液吐司10.5

15. 中种164g
    高筋面粉（白燕）68g
    喂养多次活性高的玫瑰酵种60g左右
    玫瑰酵液30g
    烤箱30度发酵3小时
    后放冰箱冷藏发酵，第二天用