久违的酸菜鱼
备忘录!姐妹们,班主任喊你们快来交作业啦!
用料
酸菜 | 克 |
久违的酸菜鱼的做法
酸菜鱼
材料:青鱼、香菜、葱、姜、蒜头、荤汤(骨头汤、鸡汤都可以),李记乐宝酸菜鱼调料包
做法:
鱼片放入盆内,撒盐(不放水,只放盐,),不停的用手抓鱼片,大概抓10分钟,不停的抓以后,放水把鱼片洗干净(同样的方法,重复三次,直至鱼片成透明状)
成透明状的鱼片,沥干水,放入鸡蛋清(只要蛋清)、李记乐宝里面的腌鱼包,搅拌均匀后,放入碗内,保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏半小时以上;
鱼骨头、鱼头放入锅内煎一煎,稍出香味放入葱姜扎香,倒入酸菜包(李记乐宝的酸菜包比较辣,我一般洗一下,一个怕太咸,而是把辣椒籽去掉一点,避免太辣)翻炒10分钟左右,加入酸菜鱼调料包,倒入荤汤,大火烧开,转小火把鱼头等炖透。
用漏勺捞出锅内的酸菜、鱼头、鱼骨头等放入大碗内,锅内剩余的鱼汤大火烧开,用筷子下鱼片,每次不能多,十几片每次,水一开就捞出,相当于烫一下,直至全部的鱼片都捞出放在盛酸菜的碗内,最后将鱼汤一并倒入
最后一步:碗内撒蒜泥、葱末、芝麻、锅内烧开油浇一下,最后撒香菜,出锅!
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