蒜泥白肉|美食台
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来,在四川被发扬光大,成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人,在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜,材料的选择是第一位的,最好选土猪五花肉,没什么腥臊味,三分肥七分瘦,味道才会甘香可口, 煮肉的时候加入一些香料,也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁,麻辣鲜活又有回甘,非常开胃下酒。
用料
猪五花肉 | (宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜) |
大蒜 | 10瓣 |
葱白 | 1段 |
八角 | 1颗 |
茴香 | 2颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 2块 |
草果 | 1颗 |
花椒 | 20粒 |
红油 | 15毫升 |
盐 | 10克 |
白糖 | 10克 |
料酒 | 15毫升 |
醋 | 20毫升 |
酱油 | 10毫升 |
香油 | 5毫升 |
花椒油 | 5毫升 |
菜籽油 | 50毫升 |
蒜泥白肉|美食台的做法
步骤一:煮肉
将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;
步骤二:做蒜泥酱汁
将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;
步骤三:成菜
将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。
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