普通面粉也能做的吐司欧包(无需揉面)
家里没有厨师机,每次做吐司面包光揉面就累到手软,还很难揉出膜,手累心更累。后来学习了基础欧包之后发现这么好吃的面包做起来也很省事,便深深地爱上了它,每周都要做两三次用来当早餐。
这款面包以冷藏法发面,采用基础欧包的折叠方法整形,最终以吐司的外形出炉,制作过程简单,成品麦香浓郁,回味无穷。为了节约原料成本,我用饺子粉(中筋粉)同时添加少量麦芽粉试验了多次,感觉与高筋粉做出的面包口感相差不太大,一样可以软弹可口。
用料
普通面粉 | 400克 |
食盐 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
温水 | 300克 |
麦芽粉(可选) | 参照说明书 |
普通面粉也能做的吐司欧包(无需揉面)的做法
所有原料准确称量后备用。温水中加入酵母粉和麦芽粉化开。盐倒入面粉中拌匀,缓慢倒入混有酵母和麦芽粉的温水,不断搅拌至没有干面粉。
手在水中沾湿,用拳头反复按压面团(俗称揣面),将面团压平整。面团又湿又粘,千万不要揉捏,否则糊你一手。
面团按压后用保鲜膜封住放冰箱冷藏发酵12到18小时。
从冰箱取出面团,放室温下1小时使面团回温,便于整形,若取出后直接整形则面团温度过低,延展性较差,难以操作。
案板上撒扑面,将面团从盆中取出。稍微按压后将靠近上边三分之一处折回,按压接合处,然后将靠左边三分之一处折回并按压,以此方法再折叠下边和右边,完成一次折叠。
静置10-15分钟后进行第二次折叠。两次折叠后的面团如图所示。为了节省时间,我通常只折叠两次,若时间充裕也可进行第三次折叠。
折叠好的面团接口朝下,小心地放进吐司模具。我用的是450g带盖子的模具。
面团表面喷少量水,烤箱中喷水,把模具放进烤箱进行二次醒发。我的烤箱没有醒发功能,所以只能调温度30-40度之间,上下火进行加热。有温度计的话可以把温度计放入烤箱测量温度,尽量把温度控制在38到40度之间。二次醒发时间约为45分钟。
醒发结束后将模具取出,烤箱250度预热10分钟,面团表面喷水,将盖子盖上放入烤箱烤15-20分钟,温度调至240度。
取下盖子继续烤制20分钟,将面包烤熟并上色。
烘烤结束后马上取出面包,脱模放到架子上晾凉。
装袋保存,面包不易失水变干。
小贴士
1. 面团含水量很大,很粘手,全程都不要揉捏面团。
2. 带盖烘烤可以保留模具内的水蒸气,让面包表面更脆。
3. 麦芽粉中有淀粉酶,能够水解淀粉生成麦芽糖,糊精等小分子糖,增强面团的保水能力,延缓老化,也能使面团蓬松。若没有麦芽粉也可不添加。
-
小花茄汁蛋包饭适合2岁➕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料米饭碗鸡蛋个胡萝卜根小花茄汁蛋包饭适合2岁➕的做法食材食材步骤一步骤二步骤三步骤四步骤五步骤六步骤七步骤八...
-
南瓜鲜肉蒸饺🎃🥟的做法和图解,南瓜鲜肉蒸饺🎃🥟怎么做更好吃
这道菜谱费时费力费颈椎腰椎算上手工和面擀皮预计耗时三小时做得了吃一口鲜掉眉毛山西风味晋情享受吧🎃🥟用料南瓜750克精红/五花肉馅500克洋葱1小个(略小于一拳)葱姜末适量面粉根据吃饭人数确定,我这个馅料是3-4人份的。*⃣️以上用量可包100只左右蒸饺。以下是调...
-
家庭版肉沫拌面的做法和图解,家庭版肉沫拌面怎么做更好吃
用料豆瓣酱2勺老酒2勺白糖2勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺十三香半勺水3勺猪肉750克面条5人份黄瓜1根豆芽1把蒜瓣7瓣洋葱1个花生米少许食用油盐1小勺家庭版肉沫拌面的做法将以上调味品放入碗中,盐这里先不要一起加入,肉酱炒香了再根据自己的口味尝尝适当加点盐,加入3勺...
-
豌豆烧粽子食谱做法大全,超简单的豌豆烧粽子做法步骤
这是个健康少油的菜,用烧而不是炒,用加水的方法去减油。用料小粽子4个豌豆200克雪菜少许腊肠适量黑芝麻少许水200克食用油少许豌豆烧粽子的做法准备好食材。黑芝麻,腊肠切片。粽子切块。热锅下油。放入豌豆、雪菜翻炒。加入腊肠继续翻炒。放入200的水煮开。为了健...
相关文章
- 普通面粉少份量小餐包(无需出膜,打蛋器揉面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用揉面只需普通面粉就能做的柔软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 0基础普通面粉做牛奶吐司,超软拉丝,无需揉面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 普通面粉♡免揉小欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司面包(普通面粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 普通面粉也能做出松软香甜的吐司、东陵面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 普通面粉也能做美味面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏中种椰蓉面包(普通面粉也能手揉出膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 普通面粉植物油无需揉手套膜的面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 普通面粉也能做面包的烹饪做法,大厨教你详细做法