好吃易做的顺德四杯鸡
我有个很爱旅游和挖掘美食的闺蜜,每个周末我们都会聚一次会,每家每户各做一盘菜!就这样我们互相传递美食的做法,欣赏彼此的厨艺,喝喝茶,聊聊下一次的旅行计划和当地美食!觉得人生很美满!这个四杯鸡是闺蜜上次聚会时候做的,我们公认觉得很好吃,一上桌就被孩子们吃的差不多的一道菜!
用料
清远走地鸡 | 1只 |
米酒 | 120g |
酱油 | 120g |
植物油 | 120g |
老冰糖 | 50g |
生姜 | 2片 |
葱白 | 2段 |
香菜 | 4~6根 |
蒜瓣 | 4瓣 |
无葱白的葱 | 4根 |
好吃易做的顺德四杯鸡的做法
选山姆的清远走地鸡(小母鸡)1只,如果买不到就到市场买2~3斤重的小母鸡1只
我用的是香港制造的淘大特级鲜味生抽,这个味道秒杀咱们超市里面买的各种特级生抽,卤东西味道特别鲜美!
1、先称好120g植物油,开大火爆2片生姜,2段葱白、4个蒜瓣,都要爆到焦为止再捞出来!
2、再倒入120g生抽,开中火将酱油和油炒融合后,倒入50g老冰糖,将糖炒化炒出糖色
3、糖色出现后,倒入120g米酒!将酱料炒融合!将竹垫放入锅里!将鸡放在竹垫上!
放入4根没有葱白的葱捆成1扎,5~6根香菜捆成1扎,煮差不多10分钟就可以将葱和香菜捞出去!
一直保持中火沸腾状态,用勺子不停浇汁在鸡面上,煮10分钟用筷子将鸡翻面,再煮10分钟再翻一次面一共30分钟,(注意要收汁)!
鸡先捞出,用骨剪剪成块,如果不怕烫手撕也可以,锅里的汁煮到浓稠就可以关火,将汁撒在鸡块上,可以再放一些香菜和芝麻!
小贴士
如果家里客人多,要煮两只鸡,比例是:175油,175生抽,175米酒,70g老冰糖
这道菜就是注意观察状态,不要糊锅!
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