肉食者不鄙之梅菜扣肉
老妈做的这道菜我最爱吃,但她岁数大了,不常做。
详细问了她做法,我记忆中的味道,今晚得以还原。
也查了一些方子,煮好的五花肉,要扎眼儿,还要用老抽抹一下,然后再用油煎一下肉皮等等
老妈说那是饭店的做法,家常不用这样麻烦,一样美味,再加上我不想煎肉的时候被爆油烫死,还是决定按照我家的方子做。
很成功,香的无以伦比,这道菜做起来简单,调料不复杂,就是费时间一些
为了你爱的人,可以忽略这一点了。
用料
五花肉 | 一斤半 |
梅干菜 | 100克 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 一点 |
白胡椒粉 | 一点 |
小葱 | 4根 |
姜片 | 9片 |
肉食者不鄙之梅菜扣肉的做法
五花肉洗净,冷水下锅。
温水泡梅干菜(我用的是免淘的,说明书说泡3-5分钟,但我还是提前泡了一个小时)。
加入四根小葱打结,五片生姜,大火煮开后转中火
煮至筷子可以轻松插入肉中,关火捞出肉,彻底放凉(否则不容易切片,肉会碎)。
冷却肉的时候调料汁:5勺老抽+2勺生抽+一点白糖+一点白胡椒粉
起锅放一点点油,爆香姜片,倒入攥干的梅干菜翻炒,加一点料汁,炒出香味。关火备用。
肉冷却好了,切约8毫米的片(不要太薄,蒸后筷子一夹容易成碎肉,也别太厚,蒸的时候不易入味)。
每片肉都涂抹上料汁,前前后后左左右右,用手指头最好使。
找一个深碗,倒入剩下的料汁,将五花肉肉皮向下放入碗内,加入4勺煮肉的汤。
将炒好的梅干菜铺上,压紧实一些,碗边不要留缝隙
上蒸锅,水开后转小火,蒸2个小时。
在碗上放一个大深盘,用手按压住后倒扣过来,动作要迅速,小心蒸肉的碗会烫。
撒上葱花装饰一下,可以上桌了。
贼香!
家人都说做少了…
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