腌黄瓜片炒黑猪五花肉
菜谱参考了厨友“木瓜小厨房”。
当时在app上浏览,看到的第一眼就感觉,一定合我胃口,腌黄瓜片平时不常见,看完菜谱,舌尖瞬间感受到脆爽可口,绝对是米饭小偷,完美下饭菜。因为不太能吃辣和咸,稍作调整,整理出来调整后的菜谱,推荐大家。嗜辣重口的小伙伴,请参考“木瓜小厨房”。
用料
黑猪五花肉 | 100克 |
腌黄瓜片 | 1根 |
蒜末 | 1瓣 |
辣椒 | 1个 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
腌黄瓜片炒黑猪五花肉的做法
试水:黄瓜1根(事实证明,太不经晒了,至少要3根黄瓜切片晒,才够吃)。黄瓜直径切成铜钱状圆片,建议中厚片大小,口感的脆爽度才能最大化的体现。盐是这个时候用的,加盐腌制30分钟,黄瓜片出水后,微微拧干,我又用了厨房纸巾拭干表面水份,平铺在蒸架上,现在季节有太阳半天就OK。
晾晒是关键,要看起来褶皱,但是还保有水份。
备菜:今早逛菜场,幸运的遇到了黑猪,猪肉铺boss强推的黑猪五花肉,必须用起来,五花肉切片。腌黄瓜片担心晾晒半天不卫生又清水冲洗,拧干备用。蒜末辣椒(不太能吃辣吖,能吃辣的可以多放应该很爽)备用。
黑猪油花多,直接放进锅里,中小火煎至出油。
太佩服黑猪的出油率了!看到肉变焦黄色后,放入蒜末和辣椒炒香。
放入黄瓜片过油煸炒。
待黄瓜片翠绿微微出来黄瓜香味后,放入少许糖,哈哈哈…我不太能吃辣却爱甜口,加点糖自认为很绝妙之举(一来中和腌黄瓜的咸,二来又能让五花肉有焦香味)。
等糖充分融化,即可出锅。1根黄瓜的量,真心不够吃。哈哈哈…炒至过程中,除了少许糖,什么都不需要再添加了,口味对我来说刚刚好!咔嚓咔嚓,听得见的爽脆,五花肉更是香脆,超级下饭嗷,感觉搭配白粥更是别有风味哒!
好吃不要等,行动起来gogogo……
小贴士
1、黄瓜片要切中厚片,这样晒干后才能将爽脆口感发挥到最大值。
2、黄瓜片晒到表面褶皱却保留部分水份是关键。
3、加糖调味自认为是绝妙之举。
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