超开胃超简单的大骨咸菜汤
忘了从什么时候开始,对咸菜的迷恋已经到了不可自拔的地步了。酸菜鱼酸菜笋酸菜炒肥肠酸菜蕨菜酸菜肉片等等等等。这个酸菜用闽南话讲也叫咸菜,不是东北的酸菜也不是四川的酸菜,用的是芥菜发酵而成,鲜、酸、甜、甘,漳州平和县一个叫芦溪镇出产的酸菜最为出名。今天这个菜毫无技术含量,仅仅是一道炖汤,但是开胃、解腻,特别适合前一天饮酒过量导致毫无胃口的人
用料
猪骨头 | 一份 |
咸菜 | 一根 |
盐 | 克 |
味精 | 克 |
超开胃超简单的大骨咸菜汤的做法
猪骨头冷水入锅烧开,煮出浮沫后捞起凉水冲洗干净。用哪部分的骨头都行,排骨也行,就算放肉也行,随君喜好
加水,炖。就是这么简单,隔水炖最佳
此汤的灵魂,咸菜!
一根好的咸菜应是色泽明亮、形体完整、酸咸适中、有淡淡的酸香味而不刺鼻
摊开,洗净,切去叶子部分(叶子刚好用来炒蕨菜),留大块根部。骨头汤炖半个小时后加入,再炖一个小时左右。现在市场上的猪骨,炖一个半小时就差不多了,再炖下去就太烂了。买了养殖期长的土猪另当别论
完美的酸爽的汤就此出笼。记得咸菜本身就带有咸味,别一次放太多盐,从少量试起
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