红姐脆鸡腿

我：“炸鸡腿儿怎么做？”
红姐：“加点姜，盐，五香粉腌下。裹淀粉下锅炸，就好了。”
“就这样？？？”
“对！”

这个脆皮鸡腿是我小时候特喜欢的吃的之一。
那会儿北京已经有了来自资本主义国家的肯德基。
可我心系家，每当同学提起肯德基，我就会严肃的告诉他们：“我妈跟家就能给我做肯德基，而且还比它们的好吃呢。”

红姐性格豪迈，炸鸡，要炸就要冒尖一大盘儿。
我就搬个板凳，埋头开吃。
写到这里，突然解开谜题：我小学时为何是个小胖墩儿…

红姐极简脆鸡腿没什么特别的佐料，因为那个年代做饭也没那么多讲究。
五香粉，姜去腥提味儿，加盐，裹上淀粉，下油锅就得。薄薄的一层脆皮，大口咬下去就是多汁的鸡肉。

好吃炸鸡的配方有很多种，但我这儿，就这（zhèi）一种。

用料  

红姐脆鸡腿的做法  

1. 整条腿的话，就剁开。琵琶腿不用，在肉多的地方戳些刀。（防止炸不熟）

2. 姜片，盐，五香粉撒上，腌20分钟。

3. 鸡腿均匀粘满淀粉。

4. 油入锅，待筷子戳进去冒小泡，下鸡腿。

5. 中火炸，炸透到筷子戳进不冒血为止。

6. 可以炸两遍，第一遍炸5，6分钟。第二遍再炸2，3分钟。这样鸡腿更脆，而且避免前面炸好的变亮。

小贴士

* 用小锅炸，比较省油。