冬笋干贝打卤面
过生日吃面条。冬笋和干贝都是非常鲜的食材,顺手加了把金针菇也是很鲜的。杏鲍菇是很容易融入各种味道的,跟脆的冬笋放在一起调和一下口感。
其实,冰箱里有什么,味道差不多的都切片放进去就是了。
用料
冬笋 | 三块 |
干贝 | 15个 |
木耳 | 一小把 |
金针菇 | 一把 |
杏鲍菇 | 1个 |
蒜苗 | 一小把 |
猪肉 | 半个拳头大的一块 |
淀粉 | |
生抽 | |
葱姜 | |
龙须面 | 5人量 |
冬笋干贝打卤面的做法
干贝、木耳用温水泡发、洗净。木耳撕成小块,干贝撕成两半。
猪肉切窄片,加一勺生抽、一勺淀粉拌匀腌一会儿。
葱姜切末。冬笋、杏鲍菇切薄片。金针菇洗净撕开,一切为二。蒜苗切末。
热锅热油炒肉,肉片划开变色时加入葱姜倒炝锅。
加入冬笋和杏鲍菇翻炒至变色,烹一汤勺的生抽。
加入金针菇,干贝,翻炒均匀后加水和木耳。水量以没过菜后水面略高一点为准,小火煮开。
这时候可以煮龙须面了,煮好了面再来打鸡蛋。一个鸡蛋打匀,慢慢倒入小火煮沸中的面卤,倒完迅速搅一下,蛋花就漂起来了。
尝一下咸淡,如果不够咸的话,加盐搅匀。关火,洒上蒜苗。
龙须面浇上卤,吃!
小贴士
冬笋喜欢油,杏鲍菇喜欢酱,所以炒的时候油要多放一点。金针菇不能炒太久,会咬不动,所以最后放。
倒鸡蛋的时候可以用筷子挡一下,蛋液分成小股留下比较容易成蛋花。
干贝非常提鲜,所以没有用味极鲜只用了生抽。
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