【香煎虾】简单易懂香煎虾,细节到位,咸香鲜嫩回味甜!
在各类河鲜中,虾一直是人们餐桌上的常客。
用虾做菜,无需复杂的烹饪技巧,也不用加太多的调味料,几分钟便可以端上餐桌,方便又美味。
比如我们今天要介绍的这道——香煎虾。
看到菜名就想得到做法了,“煎”就完事!
这样做出来的虾嫩中带韧,咸香鲜美。简简单单,却保留了虾肉的清甜多汁。
看似朴实无华的料理,出自于这家藏匿在菜市场弄堂里的小店,匠心小厨。
他们家店铺虽小,生意却十分火爆,一到饭点就挤满了人,各类菜品也都供不应求。
店里招牌的豉油鸡,肉质滑嫩,细腻多汁;软糯酥烂的虎皮鸡爪,只有每周三和周六才供应,常常刚开门就被买空。
老板白天卖烧味,晚上则做起了私房菜的生意,每天只烧一桌,预约竟然已经排到了明年的九月!
而香煎虾,则是店里除了烧味外的另一道招牌菜。凡是尝过的食客都对它赞不绝口。
饭店老板肖勇则很谦虚,表示自己的菜并没有什么秘方,只要食材足够新鲜,将每一个细节都把控好,在家也可以做出同样的美味。
如果想亲自去店里尝一尝肖老板的手艺,可得等到明年九月以后了。
心急的淘米粉们也可以点开下方的视频学习制作,仅需三步,就能够立刻在家里餐桌上尝到这道美味了!
用料
青虾 | 4只 |
小米椒 | 1根 |
紫苏叶 | 2片 |
盐 | 1/3茶匙(2g) |
酱油 |
【香煎虾】简单易懂香煎虾,细节到位,咸香鲜嫩回味甜!的做法
细节1 / 虾要清洗干净!
选用新鲜的青虾,这样做出来的菜口感才最好。用刀将虾脚切除。
拔出虾头,连着虾肠一起拉出来。
虾新鲜的正确示范如下▼
将摘去虾头的部分清洗干净。
将虾肉用刀对半剖开,然后再次清洗。
把2片紫苏叶和1根小米椒切成末,放在旁边备用。
将切好的虾平铺在刀面上,方便一起进锅。
虾放在刀面上,再一起下锅,保证肉质熟的程度一致。
细节2 / 先热锅,再关火!放虾后,再开火!
开大火,将锅底加热到泛白,微微冒青烟时,关火。倒入1调羹(15ml)油,滋润锅底。
将虾一起放入锅中。
打开大火,将虾煎至边缘变红色。
把辣椒末和紫苏末放入锅中,再倒入1调羹(15ml)油。
保持大火,不断煸炒。
细节3 / 关火后再调味!
关火,在每个虾仁表面滴上两滴酱油。最后均匀撒上1/3茶匙(2g)盐。
当虾肉边缘微卷,呈蒜瓣状时,即可出锅。
搞定!
小贴士
03/ 把虾头拧下来时,如果虾肠连着不会断,则表明食材新鲜。
05/ 拔出虾肠后留下来的肠液,具有腐蚀作用;一定要尽快清洗,否则会影响口感。
12/ 加热锅子至底部微微泛白,即可关火,把虾放入锅中后,再开火。
16/ 酱油选用一般的生抽或是六月鲜皆可。
-
豆腐炒酱黄豆小美出品的烹饪做法,大厨教你详细做法
前几天用小美做了酱黄豆,想着尝试一下豆腐炒酱黄豆。真心没想到这个菜还真是个绝美的下饭菜,因此赶紧分享厨友。有朋友问我豆腐为什么这么碎,那是因为我从小吃惯了妈妈做的炒豆腐,全都是炒碎的,习惯成一盘,个人觉得豆腐炒碎了特别入味,吃起来还很有口感🤭用小美炒这个...
-
减脂快手懒人玉米煎蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋适量油适量玉米粒适量减脂快手懒人玉米煎蛋的做法玉米剥粒水煮熟玉米粒捞干锅里起油打入一颗蛋再加入玉米煎炒出锅摆盘...
-
空气炸锅万能食谱2.0的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家隔离终于盼来解放~决定把这两个月的食谱总结记录下留个纪念~家里换了新的空气炸锅,菜谱食谱更加简便易行了~全方面的提升,给隔离期间带来了很多幸福感~感恩~空气炸锅真的要大一点更省事哇~从美的的1.5L升级到松下的4L后,连碗都能轻易放进去,还能放下各种锡纸盘、油纸...
-
汕头牛肉干粿的做法和图解,汕头牛肉干粿怎么做更好吃
2人份用料吊龙350克芹菜1根粿条400g四季顺滑花生酱1勺火锅用沙茶酱2勺汕头牛肉干粿的做法粿条烫熟捞起芹菜切末牛肉烫熟铺上花生酱中加3勺牛肉汤,搅匀花生酱、沙茶酱淋上撒上芹菜末...