蜂蜜脆底小面包(蜂蜜奶香小餐包)
蜂蜜小面包是大家都熟悉的一款面点,底脆里嫩、色泽金黄,闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻。记得这款面包刚推出的时候,去门店买都要拍很长的队,真可谓是“风靡一时”呀!脆脆的底,扎实的口感真的是非常美味。
脆脆的面包底散发着焦脆的酥香,面包体透着蜂蜜微微的清甜,再混合着芝麻的香气,松软且诱人。这一刚一柔的美味打动着所有人,纯粹而美好,这就是蜂蜜脆底小面包最迷人之处了。
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 330克 |
白糖 | 20克 |
蜂蜜 | 50克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
脆底用料 | |
细砂糖 | 30克 |
白芝麻 | 10克 |
玉米油 | 适量 |
蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) | 白芝麻适量 |
蜂蜜脆底小面包(蜂蜜奶香小餐包)的做法
称好原材料,除黄油外,全都放入厨师机里面,牛奶慢慢倒入,预留20克,看面团的软硬度再决定是否加完。厨师机低速搅拌,混合至没有干粉的状态后转高速继续搅拌至能拉出一个膜,将黄油粒包入面团中,继续低速混匀,再转高速搅拌至能拉出一个精细的手套膜,然后将面拿出,用双手往下收,收圆,放入盆内,覆盖保鲜膜,送入温暖处进行发酵。
发酵至2.5倍大小,用手指戳个洞,不反弹即为发酵完成。将发酵好的面团拖到揉面垫上,揉搓摁压排气,然后再收圆,分成30克一个的小剂子揉圆,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
趁着松弛面团的时间,用玉米油刷烤盘底部,多刷一点油,刷匀不要留空隙。白砂糖与白芝麻混匀,取一个松弛好的面团,再次滚圆排气,放到白砂糖里面,使底部沾满糖和芝麻,摆入到烤盘中,所有面团都重复之前的步骤,直到全部沾满摆完。送去温暖处进行醒发,醒发至两倍大小。
烤箱上火160度,下火200度,提前预热10分钟,再放入面包胚进行烘烤,趁着烘烤的时间把蜂蜜水调好,烘烤10分钟后取出面包,刷一层蜂蜜水,撒白芝麻,再送入烤箱继续烘烤10分钟左右,面包烤制金黄色再出炉。
面包出炉,趁热再刷一层蜂蜜水。底部酥脆,内部柔软的蜂蜜小面包就做好了。
哒哒哒,做好了,开吃吧。脆脆的底,松软香甜的面包
想吃再也不用排队了
小贴士
1,注意面团的发酵程度,不要单看时间。
2,经常有人问我“什么才算温暖的地方”今天统一来回答一下:
家里有醒发箱的最好,直接放进去发酵;
烤箱有发酵功能的也可以放入烤箱进行发酵,底部放盘温水增加湿度;
还可以盖上保鲜膜放到太阳照射到的地方进行发酵;
如果室温高的话,盖上保鲜膜直接室温发酵也可以。
3,烤箱温度,上火正常150-160都可以,下火一定要高,200度-220度之间,具体温度看自己家的烤箱决定。烤盘放在中下层,让底部高温烘烤,这样才有脆底。面包表皮颜色如果已经够了,要及时加盖锡纸并调低上火温度,出炉后趁热再刷一层蜂蜜水,颜色会更加漂亮,更加让人垂涎欲滴。
4,面包内也可以包入各种馅料哟!
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