邢小秋—小美网红柠檬凤爪 下酒菜
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮,鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
用料
鸡爪 | 500g |
柠檬 | 1个 |
线椒(可减少) | 30g |
小米椒(可减少) | 30g |
蒜 | 30g |
姜 | 20G |
醋 | 200g |
生抽 | 200g |
香菜 | 20g |
冰糖粉 | 10克 |
花椒粒(开水泡20分钟) | 5g |
邢小秋—小美网红柠檬凤爪 下酒菜的做法
剪掉鸡爪上的指甲,切3断
花椒用开水泡上待用加入网框放入鸡爪,倒入清水。时间5分钟+50℃+速度5清洗鸡爪
将鸡爪冲洗干净放入主锅,主锅加水超过鸡爪即可,15分钟/温度100/反转小勺
煮好后马上用凉水反复冲洗,冲洗至鸡爪凉却,然后空干水分
将辣椒,姜,蒜放入主锅时间3秒,速度5切碎,倒入空干的鸡爪上面
加入生抽,醋,冰糖粉,料酒,香菜,柠檬(切片),花椒水连同花椒一起加入,混合均匀 。ps:柠檬切片去籽,不然会苦涩。
倒入密封瓶子放入冰箱隔夜味道更佳
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