无辣不欢——凉拌松花蛋(附松花蛋挑选技巧)

松花蛋具有一定的清凉和消暑的作用，但如果长期食用皮蛋，会减弱人体对矿物质的吸收，从而造成缺少钙铁锌的状况。

市面上的松花蛋分为黄心与黑心两种，黄心松花蛋的食用纯碱和外敷石灰的含量低于黑心松花蛋，选购时可根据个人喜好，但无论是哪一种，一定要买无铅的。

松花蛋又根据制作时间长短和工艺分为硬心松花蛋和糖心松花蛋。我个人偏爱糖心松花蛋的口感，硬心松花蛋在我看来可以说非常黑暗了😂

这款凉拌松花蛋，第一次上桌就备受好评，甚至还被问了配方✌🏻

用料  

无辣不欢——凉拌松花蛋(附松花蛋挑选技巧)的做法  

1. 这次的原料也超简单。
   青椒去蒂洗净，切成细粒放碗中备用。

2. 青椒粒加食盐拌匀。
   不用放太多，主要是因为青椒本身没有咸味才放一些调味的。

3. 放入切成丁的松花蛋。

4. 放入蒜泥。
   我个人喜欢多放一些，不喜欢大蒜的可以少放一些，但一定要放。大蒜可以说是这道菜的点睛之笔，放和不放完全是两种感觉！

5. 依次加入芝麻油、生抽、香醋。
   *香醋没有食醋那么酸，最好不要用食醋代替。

6. 既然是无辣不欢的凉拌松花蛋，除了青椒，自然也要来点儿秘制酱料。

7. 辣酱和油辣椒根据喜好添加，能吃辣就多放点儿，不能吃就少放点儿。
   *没有小米辣椒酱的亲可以不放，或者添加我的微信购买（VX：xyxs_mel）

8. 将所有材料拌匀即可。

9. 一勺下去什么材料都可以舀到，专治挑食星人。
   曾经用这道菜对付不吃青椒，只吃松花蛋的妹妹😂因为我很讨厌浪费，她就挑拣了半天，但最后因为这道菜很好吃，别人舀的速度明显比她挑拣的速度快，所以被迫连着青椒一起舀😂最后，她终于学会了吃青椒。

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小贴士

如何挑选品质好的松花蛋？
1⃣️将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
2⃣️用手捏住皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3⃣️剥除松花蛋外附的泥料，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品！如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4⃣️松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。