水煮肉片(下饭Skr)
是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱!
懂得人间烟火,觉得人间值得。
想练习一手好厨艺,温暖家人👪
用料
里脊 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
金针菇 | 少量 |
藕片 | 少量 |
生菜 | 一把 |
油麦菜 | 一把 |
木耳 | 一把 |
豆瓣酱 | 1-2勺 |
辣椒面 | 1勺 |
花椒 | 40粒 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 3克 |
干辣椒 | 若干 |
大蒜末 | 若干 |
生抽 | 1勺 |
香草 | 若干 |
熟芝麻 | 一勺 |
准备猪里脊肉、或者牛肉均可,切成片状,
加盐、加一小勺料酒、加一勺淀粉、加一点生抽、蛋清抓匀(生抽是为了肉片上色、否则肉质会偏白)
冰箱冷藏半小时。蔬菜焯水,里面点一滴油,菜色很好。
准备的蔬菜,生菜、油麦菜,木耳、金针菇准备佐料,蒜末、干辣椒剪掉、花椒若干、大葱切段、蒜瓣儿拍一下即可
热锅,不放油,放干辣椒和花椒(中火),炒香后单独盛出来备用。我为了拍照导致有点糊,别和我一样哦
热油,比炒菜多一倍油,主要用于放郫县豆瓣酱出红油。油五成热即可放葱花和大蒜,即可放入郫县豆瓣酱两勺,我外加了点香辣酱(不加也可以)
炒出红油后加热水
从步骤可有可无,若是有老汤把水换成老汤,如果没有,像我一样,我就放点浓汤宝(半个)
水开后肉片放入,别一片片放,前面放的就容易老了,一次性划入,五分钟即可捞出来,肉质会嫩一些。
等水开期间准备水淀粉,放点盐
肉煮好后,铺在菜最上面
撒辣椒末,能吃辣多撒,我这个量对我正好
把蒜末放在最上面
热油,少量即可,轻微冒烟时候洒在蒜末上(大蒜在最上过油很重要)
撒香菜,出锅啦
小贴士
第一,牛肉和猪里脊肉都可以
第二,郫县豆瓣酱很咸了,无需在菜里在放盐
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