雪豆闷猪蹄
用料
雪豆 | 300克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 三片 |
猪蹄 | 1只 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
大葱头 | 两节 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
雪豆闷猪蹄的做法
雪豆加温水泡至少8小时
猪蹄剁大块,用料酒和姜片腌制10分钟去味
锅烧热倒油,加入冰糖,待冰糖快完全融化时加入腌制好的猪蹄,炒出糖色,这里如果能完全掌握火候最好在冰糖变成焦糖色时加入猪蹄,但这一步极容易焦,所以建议在冰糖快融化时就加入猪蹄
猪蹄上色后加入葱段,蒜和香料继续翻炒,炒出香味,加少许盐,味精或者鸡精调味
加足量水和雪豆,转小火,这里我用的是铸铁锅,确实炖煮功能不错,中途不用担心噗锅
加入适量的生抽和老抽,调出颜色,不建议一次性倒太多,之后如果颜色不够,可以再次加入
当当当当~~~,两个半小时之后雪豆猪蹄出锅拉,在炖煮过程中还加入了两个鸡蛋,哈哈哈
最后烫两颗青菜,猪蹄饭就做好啦,不要太好吃啦
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