0失败的红烧鲫鱼
这道菜,老公能吃两碗饭!
我烧鱼喜欢用蒜叶,感觉比葱好吃很多
老公喜欢鱼汤拌饭,我汤汁留的会多一点点,很下饭
用料
鲫鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
蒜叶 | 1根 |
小米辣/干辣椒 | 1-2个(根据自己吃辣程度定) |
0失败的红烧鲫鱼的做法
1、菜场杀好的鲫鱼 ,拿回家再把鱼鳞检查一下,一般还有一些角落没清理干净的
2、鱼刮几刀
3、加盐抹匀,内外都抹到,
4、腌制10分钟后洗净5、姜,蒜,辣椒,大蒜叶切好备用
6、❗️❗️
方法①:防止粘锅办法:锅烧热,锅干了以后,拿大块姜,有切口那面沿着锅一均匀在锅里外涂抹,中间不用关火,涂抹两次差不多就完成了,可加入冷油,大火烧热后加入鱼🐟
方法②:锅烧热,干燥后加入一勺油,烧至冒烟,把整个锅内都用热油刷一遍/也可以转动锅,让油自己流满这个锅,然后把这部份热油倒出来,锅内重新加入冷油,大火加热后下鱼🐟
7、大火煎1分钟左右,不超过2分钟,翻面煎一样时长,切忌要大火,且不可中途一直翻鱼,铲鱼;可要换锅身让鱼在锅内滑动
8、加入切好的姜蒜辣椒,然后加入料酒,就会很香了,然后加入盐
9、加一碗水,加入酱油,煮15分钟左右收汁,让调料入味留一点汤汁,就可加入蒜叶,就可以起锅了
小贴士
1、下鱼前一定是大火,高温下去鱼不易粘锅,不会腥
2、煎鱼时长不要太久,我以前刚开始煎鱼煎了四五分钟,鱼肉都僵硬了,鲜美的味道都没了
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