韩 式 胖 小 棒

在烘焙中手指饼最经典的搭配就是提拉米苏和夏洛特… 近期大热的韩式胖小棒，口感外酥内松，软糯香甜，颜值超高，口味还可以有更多的延伸。
       本次的四种卡士达酱也可以转换为马卡龙的兄弟‘达克瓦滋模具制作’。

       （注：本配方及原图转《全球烘焙指南》，
向原创作者致敬👩🏻‍🍳）

用料  

韩 式 胖 小 棒的做法  

1. <手指饼·操作流程>
   
   ▶step01：蛋黄+砂糖 用打蛋器打至发白。

2. ▶step02：分次加入砂糖打发蛋白，打至鹰勾状。

3. ▶step03：打好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

4. ▶step04：加入低粉拌匀。

5. ▶step05：拌匀后装入裱花袋，在垫油纸的烤盘挤成长条  *筛上一层糖粉，静置2分钟再筛一层。

6. ▶step06：185°-190°，上下火烘烤10分钟，放凉待用。

7. <蓝莓卡仕达酱·操作流程>
   
   ▶step01：蛋黄+淀粉+砂糖 搅匀成糊状待用。
   
   ▶step02：牛奶和淡奶油煮沸。
   
   ▶step03：煮沸的奶油分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅，再回锅熬至浓稠。
   
   ▶step04：熬至浓稠后离火转换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟。
   
   ▶step05：奶油打发。
   
   ▶step06：加入蓝莓果酱搅匀。
   
   ▶step07：加入冷藏好的卡仕达搅匀，装裱花袋待用。(完）
   
   注意：配料表中草莓卡仕达酱，开心果卡仕达酱的操作流程和蓝莓卡仕达操作一样。

8. <巧克力甘纳许·操作流程>
   
   ▶step01：淡奶油+砂糖煮沸离火。
   
   ▶step02：加入巧克力搅拌融化混合为一体。
   
   ▶step03：加入黄油化开。
   
   ▶step04：换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟待用。(完）

9. <组合·操作流程>
   
   ▶step01：用齿嘴装袋挤在一块手指饼上。

10. ▶step02：在卡仕达酱上盖上一块手指饼即可。

11. ▶step03：组装好后，四个一组，可根据自己的喜欢在面上简单点缀一下 。（完）