超浓郁香芋奶油卷
这款奶油卷真的超好吃!!!
最重要是它一点都不腻,淡淡的香芋味奶油,再到中间的香芋泥真的是浓浓的全是香芋的味道,简直香芋控的福利啊!
对香芋没那么感冒的胖友也可以选择别的口味,在配方原料中加入你喜欢的口味,比如:抹茶粉 可可粉 咖啡粉…当然原味也可以。
我做的共有四种口味 ,椰子香芋卷 抹茶红豆卷 巧克力坚果卷 芝士海盐卷,感兴趣的吃货们不妨一试,有烘焙基础的零失败。
用料
鸡蛋 | 9个 |
奶油奶酪 | 135克 |
酸奶 | 270克 |
牛奶 | 120克 |
低筋面粉 | 90克 |
幼砂糖 | 135克 |
香芋泥制作: | |
香芋 | 400克 |
牛奶 | 60克 |
紫薯粉 | 4个 |
幼砂糖 | 40克 |
香芋奶油制作: | |
香芋泥 | 150克 |
淡奶油 | 400克 |
幼砂糖 | 25克 |
超浓郁香芋奶油卷的做法
将蛋清分离出来,封上保鲜膜先放入冷藏备用。
将蛋黄也分离出来
奶油奶酪压平贴保鲜膜隔水加热
淡奶油和牛奶称好备用
奶油奶酪隔水加热好了(手指一戳一个洞的状态)将淡奶慢慢加进去,分三次加,每加一次都要搅拌顺滑,加完淡奶和牛奶之后加入蛋黄,充分搅拌均匀,不要太大力,不然会导致很多泡沫。
再将好称好的粉类加进蛋黄糊里,充分搅拌均匀。
蛋白打九分发,分两次加入蛋黄。
后面忘拍照片了😐就是制作胚子的手法啦~分两次搅拌好,注意手法不要乱搅一气导致消泡那样烤出来口感很差,在倒入烤盘,烤盘底一定要垫油纸哦,在用刮板抹平上烤箱。
上火160 下火160 烤25分钟以后在看状态,没熟在烤个六七分钟。
下面制作香芋泥将香芋去皮切块蒸熟,里面加入白砂糖,牛奶和紫薯粉搅拌均匀过筛一下(紫薯粉结块需要过筛一下)然后打成泥
打好的香芋泥取出150克加入淡奶油中打发
将烤好胚子铺平把香芋奶油均匀的涂抹,香芋泥装入裱花袋剪一个三厘米的口,平整的挤在奶油卷上。
再在香芋泥上覆盖一层奶油,提起来卷好放冰箱定型。
这是卷好的奶油卷,从左往右一次是 芝士海盐 椰子香芋 抹茶红豆 巧克力坚果(烤香芋奶油卷胚子的时候额外加了20克的椰子粉)
小贴士
这个卷最喜欢的的就是香芋和巧克力坚固这两种口味了,配方原料都一样,别的口味就是外加可可粉就好了,巧克力卷的话需要巧克力奶油,外加一些开心果,还有别的几种口味,想知道更详细的留评论,我看到会及时回复哦
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