自制淡奶油~黄油奶粉吉利丁
因为疫情,全城买不到淡奶油,物流也停运,无法,只有自己想办法自制蛋奶油。
学习网上各大神的方法。
记录下来,以备后续没有现成淡奶油时用。
刚好够裱花一个8寸的。
对比现买的,感觉自制的没有买的现买大品牌的细腻,也没有现买的打发蓬松,口感也差那么一点点,但是在买不到淡奶油的情况下还是很惊艳了!
生活也是这样,不完美,才美!
用料
黄油 | 230克 |
全脂奶粉 | 42克 |
热纯净水(70度) | 230克 |
吉利丁片 | 3克 |
自制淡奶油~黄油奶粉吉利丁的做法
所有用到的工具和容器都要用开水烫下消毒并控干水份。
黄油放微波炉加热成液状。奶粉、水、黄油加入破壁机搅拌一下。
选择果蔬汁功能,至少要打1分钟以后,才能乳化。
倒入容器后密封冷藏一夜,至少要8-24小时,冷藏24小时最佳。
为了长时间稳定性加入吉利丁片,吉利丁片先用冷水提前泡软,泡软后控干水份,放于100克淡奶油中,隔热水融化,同时密封放冰箱冷藏备用。
冷藏够时的淡奶油,倒入盆中,加入50克的细砂糖,再加入吉利丁淡奶油液,盆务必坐在冰水上。(为了更稳定打发,打发奶油的盆或桶可以提前半个小时放冰箱冷藏,打蛋器的头装保鲜袋里可以提前半小时放冰箱冷冻。)
当打发到提起打蛋器奶油持续滴落留下明显的痕迹,盆里的奶油还是具流动性的,这就是6分发了,可以用来做慕斯蛋糕,提拉米苏、冰淇淋了。
继续低速打发,提起打蛋器,打蛋器头有直立小尖角,盆里奶油不流动,纹路清晰有光泽,差不多是8、9分发了。这样就可以用来蛋糕抹面和裱花了。如果新手抹面,最好是8分发就可。太硬,不好抹面。
自制淡奶油抹的面。(奶油夹馅放多了,导致外围有点不够了)
感觉没有买的现成的细腻,也没有现买的打发蓬松,口感也差那么一点点,但是在买不到淡奶油的情况下还是很惊艳了!第一次用自制淡奶油为老公做的生日蛋糕。虽然买不到淡奶油,但是平凡的日子,仪式感还是要有。
小贴士
成品约500克。刚好够我裱花一个8寸的蛋糕。
我也是在学习中,摸索中,写下来方便自己查阅。
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