提拉米苏(奶油无蛋白无手指饼干版)
自己做了几次 感觉这一款牛奶饼干最好吃!
这一篇主要是记录自己口味,大概七分糖的样子。然后材料的量没很讲究,就想着一次把买到的东西都用完😂
(因为写了一遍丢失了,再写看着有点简略哈哈哈哈)
用料
可生食鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 227克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
饼干 | 200克 |
咖啡粉 | 10g |
水 | 90g |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(奶油无蛋白无手指饼干版)的做法
准备食材和四个盆子,其中一个打发淡奶油的放到冰箱,淡奶油也得冷藏保存。
把三颗可生食鸡蛋蛋白蛋黄分离。
蛋黄加15g白砂糖。拿打蛋器稍稍打发一下蛋黄和白砂糖
角度是这样准备一盆100度的开水,隔盆烫一下蛋黄。继续打发。
当心热水溅出来!
蛋黄从橙黄到浅黄就行!
流动性大概是这样把打蛋器洗干净
准备一个盆把奶油奶酪放进去!
用打蛋器打发一下下
奶油奶酪可以提前0.5-1h放到室温
(⚠️因为奶油奶酪比较偏固体 大家打的时候小心盆子惯性 容易手滑)打成这样
把蛋黄液分两次倒入奶油奶酪
用硅胶铲搅拌
这是一半的样子完全搅拌后放旁边备用
把打蛋器洗干净放冰箱备用换一个盆打发淡奶油到自己喜欢的程度 一边打分一两次放入白砂糖到自己喜欢的甜度。
白砂糖大概15g。大概这个程度加糖
我打的有点过了 夏天有点不好掌握
把打发的淡奶油和打发的蛋黄奶酪混合在一起打发均匀
尝尝味道
ok就停 不ok再加糖打一下咖啡粉和水1:10来搭配
我这大概用10g咖啡粉
饼干泡一下咖啡别太久!会塌找好容器开始组合
(正好今天透明的饭盒被摔了…只能用这俩临时代替一下)先一层饼干 大概两块那样
一层奶油~
重复两次就好了! 第二层的饼干可以是两片或者三片一层
放冷藏1晚上或者四小时以上 再撒可可粉这是之前做的
纪念一下我的小碗呜呜呜
放铁盆里的我放冷冻了!
也很好吃!!第二天!撒上可可粉!
里面大概长这样!
小贴士
1. 淡奶油和打发淡奶油的要一直放冷藏直到要用的时候拿出来
2. 奶油奶酪先放室温软化1h
3. 鸡蛋是可生食的标准,蛋白可以煎了吃
4. 记得看鸡蛋生食标准下过期日期
5. 可以冷冻保存
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