虎虎生威的虎皮青团不裂不硬简单易做
虎年的春天来了,想做一款虎虎生威的虎皮青团,结果搜了半天也没找到菜谱。于是,自己动手试做一下,没想到真的做出来了,虽然不够完美,但是下次肯定会更好。特意整理了整个过程,供小伙伴们参考。为了讲得更详细,有点啰嗦,请谅解。小伙伴们如有更好的创意和想法,欢迎赐教。额是新手小白,请多指教,多鼓励,请勿喷。谢谢!
用料
糯米粉 | 230克 |
澄粉 | 55克 |
开水 | 95克(加入澄粉) |
90度水 160 | 克 |
细砂糖 | 25克 |
南瓜粉 | 12克 |
可可粉 | 4克 |
猪油 | 16克 |
玉米油 | 少许 |
硅油纸 | 适量 |
保鲜膜 | 适量 |
虎虎生威的虎皮青团不裂不硬简单易做的做法
将100度开水直接倒入澄粉中,筷子快速搅拌均匀后,下手揉成软软的半透明面团。要点是“快速”。
糯米粉、白糖、猪油混合,搅拌均匀,加入90度热水和成团。
将澄粉团加入糯米团,如图,用拳头拧转的手法,揉成均匀面团。
南瓜粉、可可粉加入一点点温水或热水,呈干糊状。
将面团称重,按2:2:1比例分为3个面团。比如,我的面团总重570克,570克÷5=114克,114*2=228,则分成两个228克和1个114克,共3个面团。
将可可糊加入最小面团,南瓜糊加入其中一个大面团,揉匀。
白色面团擀成长方形面片,将黄色面团做成长圆条,包饺子的手法,把黄色面团包进白色面团,呈长圆形,捏紧。
将长圆形面团横向,向下切开至3/4(不要切断),将面团滚一下,换方向再切一刀,共切5-6刀。
如图:切面的横截面图。
将可可面团分成5--6份(切5刀就分5份,切6刀就分6份),擀成长方形面前,分别塞入切开的面团。
将面团搓长,切成15-16个,盖保鲜膜,醒面。
紫薯馅是之前蒸好的(切片,上锅蒸熟,筷子一插就透即可),分成15--16个团成球。可以随意放自己喜欢的豆沙、蛋黄肉松馅等馅料。
把每一个面剂子竖过来,按扁,捏成中间后边上薄的皮。注意,此时其它面剂子仍然盖在保鲜膜下保湿哦~
包入馅料,用虎口收紧,在手心中轻轻用点力按压紧实,然后滚圆。
将硅油纸裁成5cm的方形,铺在蒸笼内,盛放虎皮青团。
锅中水烧开后,将蒸笼放入锅上,大火蒸8分钟。注意!!8分钟!千万不要长时间,蒸久了会塌陷。
出锅,晾凉后,刷一层玉米油。
保鲜膜裁成10--12cm正方形,将虎皮青团包裹起来,放三天也不会变硬,不会开裂哦!
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