网红可可流心甜甜圈
用料
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 12克 |
黄油 | 5克 |
牛奶 | 适量 |
可可卡仕达酱用料 | |
蛋黄 | 1个 |
黑巧克力 | 2块 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
低筋面粉 | 6克 |
玉米粉 | 5 |
淡奶油 | 20克 |
香草精 | 2勺 |
盐 | 1克 |
网红可可流心甜甜圈的做法
我用的是中种发酵,为的是面包体更加柔软
1、面粉300克、两个鸡蛋,盐,酵母6克、牛奶放入缸中,先低速搅拌,再快速搅拌,随时调整牛奶的量,感觉干就加点牛奶,感觉稀了就加点面粉,总之也靠感觉啊。
把霍好的面团放在冰箱冷藏一夜,发酵。从冰箱中取出面团,用刀切成小块,放入搅拌机中
然后➕面粉100➕奶粉➕糖➕牛奶➕酵母6克一起搅拌
等待可以拉出粗糙的膜,➕软化后的黄油继续快速搅拌至拉出手套膜盖上保鲜膜发酵40分钟
发酵好的面团,从面缸中取出,分成小剂子,每个35克
滚圆排气,盖上保鲜膜醒10分钟
压成片状,盖上保鲜膜继续醒发30分钟
油温150度左右开始炸,注意中火,以免颜色不好看,炸至两面金黄,捞出控油
卡仕达酱制作:
1、将一个蛋黄和糖混合均匀,加入一起融化好的黑巧克力➕黄油➕面粉➕玉米粉搅拌均匀
2、牛奶加香草精锅上烧开。分三次加入1中混合好的面糊中。期间不停滴搅拌
3、小火搅拌2中的面糊,直至变成糊状
4、将面糊冷却,倒入淡奶油,用打蛋器搅拌一下,装入裱花袋,备用。
5、将炸好的甜甜圈用筷子在顶部挫一个洞,筷子在里面晃一下将卡仕达酱挤进去,注意不要挤太多,会冒出来成功啦,大家一起试着做吧,超级好吃。别忘了交作业呀!
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