全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread
今天做的全麦核桃面包,非常非常健康,虽然样子比较朴素,但是麦香核桃香很浓郁;内部组织不像黄油吐司那样绵软拉丝,但是胜在更健康、口感扎实,不用黄油很少糖。它可以做成甜口或咸口的,作为早上的餐包,或者做健康小零食,都很好。
BTW,记录一下自己过往食谱,主要是为了以后每次做避免再翻看查找比较换算,如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉!
用料
全麦粉 | 300克 |
水 | 188克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
椰子油 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
核桃仁 | 60克 |
全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法
准备材料:先将核桃仁烤一下,这样做出来的成品更香。180℃的烤箱中层,烤8分钟,烤至金黄色有香味飘出即可,或者用平底锅翻炒一下也行(不需要放油,全程小火,炒至微微焦黄就好),放凉了会变得很酥脆。分两半,一半放入料理机研磨成粗粉状,另一半后面放到面团中。
和面:将水和油放入面包机,然后加细砂糖、盐、全麦粉、核桃粗粉、酵母一起揉成面团,一直揉到扩展阶段。程序快结束时,将核桃碎加入面团中,揉进去即可。
第一次发酵:将面团放在碗里,盖上保鲜膜,冷藏发酵过夜(或者室温发酵40分钟到1个小时,直到变成2-2.5倍大)
分割排气:发酵好的面团,分成6-7份,用手掌压出气体,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟
造型:台面上撒薄粉,取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形,再卷起搓成中间大两头小的橄榄形。
逐个造型
第二次发酵:35度约45分钟
撒干粉割包:面团发酵至2倍大以后,撒干粉割包(可以尝试不同花纹),同时预热烤箱。
烘烤:放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄色即可出
出炉放铁架上,稍放片刻,面包表皮由硬变软,趁热吃吧
吃起来是偏咸口的,也可以少放点盐,再加点葡萄干做成甜口的
小贴士
1.关于核桃:最好事先烤一下,这样成品更香,每次吃到的核桃都是酥脆的;核桃碎分两半,一半打成粗粉与面粉搅拌,一半后放入面团,这样可以兼顾香气和口感,不仅核桃香气浓,吃的时候每一口都能能咬到核桃。还有一个提醒就是,核桃打粉的时候,略微打几下就行,打过头了就出油啦!
3、关于面团:因为是全麦粉又加了核桃粗粉,所以很难揉出膜,最后的面团拉出膜后稍微用劲就会破,而且破口呈现的是非常不规则的形状,这足够了。
4.关于油:我用的是椰子油,也可以替换成橄榄油,或者黄油,那样就更香了。
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