我是秋天派来的苹果派
时至秋季,瓜果飘香,周末和女儿走在早市菜场上,那粉嘟嘟的早熟红富士早已独领风骚,我们也不自觉的被吸引了过去。只见在柜台上整齐的摆放着,一个一个的像孩子粉红的笑脸,胖嘟嘟,圆鼓鼓,煞是诱人。
陕西的苹果生长在海拔高、光照足、昼夜温差大、土层深厚的渭北黄土高原,独特的自然条件使她色泽格外艳丽,口感上香脆可口、酸甜适度,果肉角质层厚,营养健康。
正琢磨着买些苹果呢,女儿提议,“这么漂亮的苹果,做个苹果派吧?”
哈哈!母女俩就这么愉快的决定了...
用料
面皮 | |
低筋面粉 | 220g |
黄油 | 70g |
鸡蛋 | 1只 |
细砂糖 | 20g |
馅料 | |
苹果 | 3个(约拳头大小) |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
黄油 | 10g |
玉米淀粉 | 8g |
水 | 25g |
7寸派盘 | 1只 |
我是秋天派来的苹果派的做法
70g黄油提前取出室温软化,苹果去皮去核切丁备用;
平底锅加热,放入10g黄油,融化后放入苹果丁搅拌,放入20g白砂糖、1g盐继续中火搅拌,这时苹果丁会出水,待水收干,用20g水将8g玉米淀粉搅拌成糊状,沿锅边淋入,搅拌均匀并裹住苹果丁即可出锅晾凉备用;
将已软化的70g黄油放入筛好的220g低筋面粉中,用手搓拌成面粉粒,将20g细砂糖加入1只全蛋液中搅拌至糖融化,(蛋液可以留一点最后刷派皮用)分次倒入面粉粒中揉成面团无干粉即可,无需过度搅拌,用保鲜纸盖住松弛30分钟备用;
取一半多得面团擀成面皮,要比派盘大出一些,铺在派盘里,用手将里层一圈轻轻压实,盘边的多余面皮用擀面杖压掉,保持盘边整齐即可,用叉子在盘底均匀叉出小洞,以防面皮受热鼓胀;
将馅料放入盘中,用余下的一小半派皮和多余的边角面皮一起擀成圆形面皮,要比派盘大,用擀面杖比着,可用Pizza滚刀将面皮整齐切成宽度一致的长条,交错码在盘上(如何编可参考照片),最后处理多余边角,整理盘边;多余的面皮不多,如果有可以随手压个曲奇,一起放在烤箱中,不浪费哦!表面均匀刷好蛋液备用;
烤箱预热10分钟,我家烤箱200度,20分钟,转180度15分钟,约15分钟上色完成,盖锡纸以防上色过度。哈哈,香香的苹果派就完成了,出炉时正赶上孩子们放学了,满屋都飘着浓浓的香味,和清新的苹果味...
出炉后,脱模入盘。放置温热即可食用,饼皮酥脆,苹果馅软糯香甜...好好享用吧!
小贴士
1、擀面皮时,可能会有些沾,可以少量撒些干粉;
2、苹果都刚刚成熟,比较酸甜,可以根据个人口感调整糖量,如果不喜欢馅料太甜的就按照这个糖量即可;
3、烤箱脾气不同,以上温度及时间仅做参考。
建议大家尝试做,苹果派步骤相对简单,容易上手。有任何经验欢迎交流哦!
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