川上文代的泡芙(泡芙面糊制作要点)
川上的方子,加上她的心得,让你烤出不会塌陷的泡芙!
用料
水 | 200ml |
奶油(室温) | 80g |
食盐 | 1撮 |
低筋面粉 | 100g |
蛋(室温) | 3-4个约150-200g |
牛奶 | 250ml |
香草荚 | 1/4支 |
蛋黄 | 3个约60g |
细砂糖 | 75g |
低筋面粉 | 25g |
樱桃白兰地(德Kirsch) | 10ml |
鲜奶油 | 100ml |
细砂糖 | 10g |
糖粉(糖霜) | 适量 |
川上文代的泡芙(泡芙面糊制作要点)的做法
准备工作:低筋面粉过筛;裱花嘴装到裱花袋上(2号圆形);烤盘纸铺好;预热烤箱到200摄氏度。
制作泡芙糊。将水、奶油、食盐放入锅里,用比中火稍弱的火候加热。待水沸腾、奶油融化后关火,加入低筋面粉。若水沸腾后奶油还未融化,要先关火,等它融化再进行下个步骤。
加入低筋面粉后,要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后,用比中火稍弱的火候加热。
一边用木勺混合,一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,马上关火。
迅速将面糊移到搅拌盆里。如果没有从锅内移开,锅底的薄膜就会形成结块,加入蛋液后,锅的热度就会让蛋凝固。这一步很重要哦!
蛋液搅开后,将半量加入搅拌盆里。蛋一定要使用室温的蛋。如果是冰冷的,面糊就会变冷,烤的时候很难膨胀起来。
用木勺像要切面糊般地混合。如用木勺仔细分开,一点点混合,表面积增加,蛋液很快就被吸收了。
确认硬度。用木勺舀起面糊,让它落下,若是一整团地凋落,表示混合得不够。此时要加入适量蛋液,用相同的方法混合。
等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度即可。
趁热将面糊装入已装上圆形裱花嘴的裱花袋内。左手拿着裱花嘴,用右手挤压。挤时将裱花袋直立,挤成直径约5厘米的圆形即可。
烤时面糊会膨胀,挤时要留有间隔。最后用喷雾喷水,让表面湿润。烤箱200摄氏度烤8分钟后再降成180摄氏度烤约20分钟。忌中途开箱门,以免冷空气跑入导致面糊萎缩。
-
泡芙-无淡奶油清新版的烹饪做法,大厨教你详细做法
泡芙好吃,可是外面卖的光皮就已经浓浓的黄油淡奶油,更何况里面打发淡奶油的馅…肥肉在向你招手呵呵呵…自己做少油的泡芙皮,用全蛋和牛奶做馅,加上一点橙皮橙汁,清新的感觉就呼之欲出啦~很轻盈而且负担低的解馋食物哦~用料鸡蛋(泡芙皮)2个低粉50g水80g黄油40g白糖2g盐1/...
-
布达佩斯花魁泡芙(自我调整版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
布达佩斯大酒店的花魁泡芙,美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染,影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物,反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊,泡芙淋面过稀,交融流淌,干燥后没有光泽,吸...
-
法式香缇泡芙的做法和图解,法式香缇泡芙怎么做更好吃
太古汇新开了一个双立人的旗舰店,一楼是销售展厅,二楼是餐厅和美食学院,可以报名学甜点和中餐,一次吃饭的时候看到隔壁课堂在做上海菜饭,香味扑鼻,于是在网上报名了课程。第一堂课是香缇泡芙,上课的是一位年轻可爱又漂亮的蓝带老师,她先给同学们示范制作一遍,认真听讲后...
-
泡芙 with 巧克力內馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单易做的小甜点💕用料泡芙皮:黄油40克牛奶85克鸡蛋2个细砂糖5克低筋面粉55克內馅:淡奶油200克巧克力30克黄油10克细砂糖10克泡芙with巧克力內馅的做法把低筋面粉过筛备用。牛油,牛奶,糖和盐煮沸离火。离火后马上把面粉倒入,搅拌至无颗粒。注意!!!一定要离火,远离...
相关文章
- 泡芙皮制作食谱做法大全,超简单的泡芙皮制作做法步骤
- 川上文代的泡芙面糊的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 川上文代的圣多诺黑香醍泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 舒芙蕾奶酪蛋糕(川上文代)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泡芙制作食谱做法大全,超简单的泡芙制作做法步骤
- 泡芙面糊食谱做法大全,超简单的泡芙面糊做法步骤
- 奶油泡芙面糊「闪电泡芙也可参照」的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙(附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「西点中级 泡芙」香草奶油泡芙/鲜奶油泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (川上文代)雪片泡芙鲜奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法