橙香海鲜沙拉(这个沙拉汁一定要学🤣)
自从奇异果、各种莓果进入我们的生活,我们好像慢慢把上世纪的VC代表——橙子君遗忘了...但橙子那种阳光(小时候看Sunkist广告造成的条件反射😂)的属性和酸甜滋味,真的很治愈~
尤其是夏天,热的没胃口,又不想沉迷于辣,酸酸的滋味正好可以勾起你的小食欲哟~
这个酱汁适合的肉类首选清甜的海鲜,比如我今天用的带子和虾仁,不爱海鲜的可以选鸡肉,不建议用自身味道重的肉和鱼类。
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本菜谱为2-4人份。
用料
刺身级超大带子 | 3个 |
虾仁(冷冻or鲜虾都OK) | 8-10个 |
橙子 | 2个 |
金奇异果 | 2个 |
蓝莓 | 约100g |
牛油果 | 半个 |
苦苣(或其他沙拉菜) | 适量 |
白葡萄酒 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 约5g |
蜂蜜 | 适量 |
橙香海鲜沙拉(这个沙拉汁一定要学🤣)的做法
好不容易拍了食材图呢~
带子吸干水分备用,虾仁用白葡萄酒和黑胡椒腌一下(我用的是冷冻虾仁,如果是鲜虾,可以不腌制)然后就是各种食材的洗洗切切啦~重点说一下橙子的~
先把皮削掉,呈现上图的样子。然后用锋利的刀把果肉一瓣一瓣的取下来,取下来的果肉不带筋络的哟。
注:这个过程建议用有边沿的盘子来操作,因为取果肉的过程中会有一些橙汁流下来。果肉备用,把流出来的橙汁倒到一个小碗里,然后把“残渣”用力挤压(这个动作很减压😝),汁水流到碗里。
金果切成稍厚的片状,牛油果先不切因为很快氧化。
苦苣洗净、甩干,蓝莓洗净沥干。
用一个奶锅煎带子和虾仁。黄油融化之后用中大火煎带子,到两面发白(有金黄出现)就可以了,不要煎太久不然会老。
注:一定要够火力,不然带子会一直出水。带子煎好盛出,继续煎虾仁,保持火力,直接连虾带酒一起下锅,煎至两面变红即可。
煎好的带子和虾仁备用。
不要洗锅,把橙汁倒锅里,边加热边加蜂蜜
注:我买的是Sunkist的澳橙,酸甜偏酸,因为橙汁加热过程会变更酸,所以要用蜂蜜来调节酸度。蜂蜜要边尝边加,最后酱汁保持酸甜偏酸的味道最好。中大火收汁~
最后熬成流动比较慢的有光泽感的酱汁。
苦苣垫底。
其他食材和酱汁拌拌拌匀~然后装盘吧~
加一点薄荷叶装饰可好?
开动吧~
小贴士
TIPS在介绍和步骤里面都说明啦~还有不明白的留言给我啊~
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