红丝绒草莓乳酪小吐司🍓 酸甜可口果味十足
💗粉粉嫩嫩的松软小面包,光凭这个颜值就值得冲❗️中间还卷着酸酸甜甜的草莓乳酪,咬一口果味十足清新又甜蜜。
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可用于一个12连模具或者一个450克吐司模具。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
红曲米粉 | 3克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 40克 |
水 | 120克 |
黄油 | 15克 |
🔻内馅材料 | |
奶油奶酪 | 120克 |
草莓干 | 60克 |
红丝绒草莓乳酪小吐司🍓 酸甜可口果味十足的做法
面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份约39克每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
期间来准备馅料,奶油奶酪软化搅拌顺滑,草莓干切碎备用。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长,翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条,在上四分之三部分均匀涂抹10克奶酪,撒上5克草莓干,底部四分之一切成细条,从上向下卷起,卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
发酵完成。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟。
8分钟左右时盖上锡纸保持颜色,出炉震出热气后脱模。
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